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連鎖餐飲店味千拉麵一直以湯底營養豐富作為賣點,但近日卻有媒體質疑,號稱豬骨熬製的拉麵湯底其實是由專用的湯粉、湯料調製出來的,根本不是什麼老湯。面對質疑,味千中國總部相關負責人坦承,湯底是由濃縮液兌制而成,但這種濃縮液的確是由豬骨慢熬得到的。
昨日中午,記者來到了五一廣場附近的一家味千拉麵,此時正值用餐高峰,味千拉麵店內幾乎坐滿了客人,還有不少食客在等待座位。顧客之一的李小姐向記者介紹道:“吃過幾次味千,但總覺得他家的湯底的鮮味過濃,不像自家熬的大骨湯,吃完還比較口渴。”不過店員在面對詢問時顯得十分自信:“我們的湯底沒用湯粉和湯料,而是豬骨煮熬20多個小時的高湯。”
一家日本料理的總廚向記者介紹説,是否現場熬製,憑看和嘗大致能分辨出來。一般説來,兌制的湯顏色會更濃一點,呈純白色,也不太清透。此外,兌水會稀釋湯的味道,所以,兌制湯底通常需要加其他調味料,口味偏重偏鹹。這樣的湯底高油高鹽高熱量,長期食用對身體不好。
據了解,味千拉麵的連鎖店遍佈全國,在長沙有黃興中路樂和城、勞動路金色家族、五一路平和堂、新世界廣場四家加盟店。
味千中國總部投資者關係部負責人浩雄日前向媒體坦承,味千的湯底確實並非現場熬製,但是濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來自於日本的一家湯汁生産企業,濃縮液的生産過程包括了屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門店後,由門店的工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來説,一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。
不過記者在味千拉麵官網的檢測報告中發現,雖然報告中聲稱“鈣含量是牛奶的4倍,普通肉類數十倍”,但檢測的樣品卻是“骨泥濃縮湯料”。而這種濃縮湯料要經過兌水“還原”後才會成為消費者喝到的麵湯。這樣一算,每碗麵湯的鈣含量與廣告上所宣稱的並不相符。
檢測報告顯示,骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克,按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算,一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克,而味千官網卻顯示1600毫克,兩者相差巨大。“這不是混淆概念,忽悠消費者的知情權嗎?”一位顧客如是説道。