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味千拉麵被指用湯料制湯底 鈣含量數據偏差巨大

發佈時間:2011年07月24日 08:32 | 進入復興論壇 | 來源:現代快報


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  一直以來,味千拉麵留給消費者的都是“有營養”的形象,但最近有媒體質疑,號稱用豬骨熬製的味千拉麵湯底其實是用專門的湯粉、湯料調製出來的,每碗湯的成本不過幾毛錢。對此,味千中國總部相關負責人表示,味千拉麵的湯底是由濃縮液兌制而成,不過這種濃縮液也是由豬骨熬製所得。昨天,快報記者聯絡了南京味千拉麵,相關負責人仍表示,不存在用調料包等説法。

  涉及“商業機密”,廚房不讓進

  昨天下午兩點,記者來到南京新街口的味千拉麵新百店,此時雖然已經過了就餐的高峰期,但店內仍然全是顧客,工作人員也顯得很忙碌。記者在味千拉麵的菜單上看到關於湯底的説明:“白湯是由豬骨慢燉熬製濃縮而成”,“精選的材料,在專家嚴格控制火候和時間下,熬製獲得大眾認可的濃醇味道。”其價格也不便宜,最貴的37元一碗,最便宜也要20多一碗。記者詢問服務員,這個湯是不是現場熬燉出來的,服務員卻表示,“商業機密,不能告訴你。”

  據悉,味千拉麵在江蘇已經有58家店,在南京則有16家。昨天,記者在店裏隨機採訪了一些顧客,他們對味千拉麵的湯底確有好感,“感覺比較鮮。”不過他們也表示,不知道這個湯底怎麼做出來的。

  隨後,記者採訪了新街口味千新百店的一位經理。在被問及“網上有人質疑味千湯底是用調料包調製的,你們店的湯底是如何製作的”時,這位經理否定了調料包的説法,“這個是絕不可能的。”記者提出到廚房後場看一看,這樣可讓消費者放心,但這位經理表示,後場涉及到商業機密,需得到南京公司的允許才行。記者隨後聯絡了南京味千拉麵負責宣傳的人士,對方也拒絕了這個要求,理由同樣是擔心商業機密洩露。

  否認用調料包,用的是濃縮液

  據上海媒體報道,味千中國總部投資者關係部負責人浩雄稱,味千的湯底確實並非現場熬製,但是濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來自於日本的一家湯汁生産企業,濃縮液的生産過程包括了屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門店後,由門店的工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來説,一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。記者聯絡了南京味千拉麵相關公司的負責人,據其介紹,對上海方面的報道,他們還需要一一與總部核實了解。但可以就記者提出的問題一一進行回應。

  湯到底是怎麼做出來的?

  有供應商送濃縮液到店裏

  味千拉麵的湯到底是怎麼做出來的?該負責人介紹説:“味千拉麵確實有一個專門的供應商,負責將專門熬好的湯汁送到每個分店。這個湯汁送到分店是液體狀,而不是醬料包等固態。另外,不存在用調料包調製這個説法,因為供應商確實用豬骨熬製的。這個濃縮液到了分店後,也可以直接喝,只是有點鹹,分店可以加一點水來配湯。至於這個湯裏有什麼內容,這個就屬於商業機密,無法公佈了。”。

  對於成本只有幾毛錢的説法,這位負責人表示,“幾毛錢成本肯定不對,味千拉麵之所以吸引這麼多消費者,關鍵就是這個湯料,這也是公司精心研製的結果。説是幾毛錢,這是絕對不可能的。具體是多少錢,相信總部這兩天應該有一個回應。”

  一碗湯到底有多營養?

  含鈣量等數據從官網消失

  在前幾天的報道中,有媒體質疑味千湯料的營養成分,稱在味千拉麵的官網上看到這樣一句話——一碗湯的容量是360毫升,含鈣量高達1600毫克。“味千中國總部發來了一份2006年由中國烹飪協會美食營養專業委員會出具的《營養評審報告書》和中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與分析研究室出具的《食品成分檢測報告》。蓋著中國農業大學食品科學與營養工程學院公章的一份《營養成分評價報告》中,確實有‘鈣含量是牛奶的4倍,普通肉類數十倍’等字樣,但是檢測樣品是‘骨泥濃縮湯料’,而不是消費者喝到的稀釋後的麵湯。檢測報告數據顯示,骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克,按一公斤濃縮汁可以‘還原’100碗湯換算,一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克,而並非味千官網上顯示的1600毫克,兩者相差巨大。”

  昨天,快報記者登錄味千官網時卻發現,一碗湯含鈣等營養數據的內容已經找不到了,在産品的營養一欄裏是這麼寫的:“中國農業大學食品科學與營養工程學院權威鑒定結果表明,味千拉麵的骨泥濃縮湯料含有豐富的膠原蛋白,約佔總蛋白質含量的15.5%。”除了這個,官網還稱“湯裏擁有43種營養元素”。

  □實習生 趙佳音 快報記者 劉峻