李志延

　　我女兒的社會研究課佈置了一道不同尋常的作業：從海洋生物的角度出發撰寫一份“獨立宣言”。這包括海洋生物們擁有生命、自主以及自由等多項權利。當我看到海洋生物們長長的權利清單和他們的抱怨時，不禁偷笑。但受此啟發，我也突然想到，要創造一份獨一無二的“葡萄酒消費權利”清單。

　　依據親身經歷，我總結了在消費葡萄酒時應當維護的九項權利可供參考。

　　預算之內選擇的權利。不是每個人都有一個可觀的戶頭，以香港為例，在外就餐要點一瓶葡萄酒，沒有寬鬆的預算時，就可能遭遇歧視。香港一些餐廳的酒單上，每一款葡萄酒都超過四位數(港元)。有時候我們只是想揮霍一下，享受一支簡單而符合預算的葡萄酒而已。建議餐廳不要都只盯著貴价酒的生意，多上一些不那麼昂貴的葡萄酒供顧客選擇。

　　選擇波爾多之外的權利。翻閱一頁又一頁的波爾多酒單，坦率地説，果然平淡且過時。身在香港的我們，已經被不同的進口商寵壞了，超過百種以上來自知名度低、小酒莊的葡萄酒也很精彩——選酒時有趣，品嘗時也不時能感受到造酒者的熱情。只把眼光局限在波爾多紅酒，困在安全地帶供應葡萄酒顯然不是聰明的做法。

　　獲得最新酒單的權利。當精心選定的葡萄酒，在下單時才發現該酒已沒有了，或者年份已不同，這個情況絕對會讓人發瘋。對我來説，要點一款特定的年份酒通常都不會掉以輕心，因此當被告知該酒沒有時，也等於在告訴我浪費了過去10至15分鐘的時間。正如一個餐廳的菜單應該是準確和及時的一樣，酒單亦應同樣受尊重。

　　擁有好質量酒杯的權利。説起來有些諷刺，香港、上海或新加坡這些城市，在這個問題上，相比巴黎、佛羅倫薩或馬德里差距並沒那麼大。作為一個對葡萄酒相對陌生、正敞開胸懷擁抱葡萄酒的亞洲城市，不時被玻璃製造商的精明推銷員在廚房或酒吧堆滿各式各樣的酒杯。反觀在巴黎的咖啡廳，人們也在用小酒杯來喝葡萄酒，此時你最好忘掉旋轉酒杯或者聞香等動作，一口把它幹了，這是歐洲人自己的乾杯文化。

　　確保品嘗時適當溫度的權利。這是我對城中餐館一直以來的抱怨，紅酒在待酒時太暖而白酒又太冷。當我向侍應生要一個冰筒來為紅酒降溫時，他們常常報以疑惑的凝視。紅酒的飲用溫度必須保持18℃~20℃，而白酒則在10℃~12℃，不能過熱或過冷。這是一個侍酒的基本常識，品酒時的溫度直接影響到品嘗時的香氣和味道。同樣，酒的香氣、酸度和單寧強度也會因溫度而有分別。

　　開瓶前檢查葡萄酒的權利。這種情況確實會發生：下單時所點的葡萄酒和侍應生帶來的不一樣。實際上，這種非蓄意的錯誤還不時上演。究其原因，很多亞洲城市的侍應生們沒有受過正規的侍酒訓練。某些酒標可能看起來相同，但他們可能沒有讀到標簽小字上寫著“Reserve（珍藏）”“Vieilles Vignes（老藤）”或 “Special Selection（特選）”。

　　即使是女人也享有試酒的權利。據我的親身經歷，在試酒時女性往往是不受到重視的一方。外出用餐時，大多數時候都是我向侍酒師點酒，但他把酒拿來時，卻給在座的其中一男士試酒。這情況不時發生，令我不禁想起葡萄酒仍然是一個由男人主導的世界。

　　擁有拒絕受木塞污染或壞酒的權利。關於這點，我已強調多次：當我在L’Atelier Robuchon用餐時提出一支Chablis已受木塞污染，侍酒師卻在沒有費心去聞或試的情況下堅持認為“這是Chablis酒應有的味道！”這樣的傲慢無禮實在不應容忍，如果你確定一支酒已受木塞污染(可嗅到濕紙板和腐爛蘑菇的氣味)或已氧化(可嗅到馬德拉酒或蘋果醋的氣味)，應要求更換一支新酒。

　　可發問有關葡萄酒背景的權利。當你決定點一支非常成熟並且昂貴的葡萄酒時，當然想知道並且非常有必要去了解它的歷史。當然，這絕對應該是你的權利之一。向餐廳詢問他們是如何獲得此酒、它的背景、或餐廳如何儲存、檢查一下酒的水平位(理想情況是葡萄酒應該到酒瓶的頸部)，又或是看看酒標有沒有損毀等等也非常合情合理，這些細節都能給你一些有關葡萄酒質量的線索。

　　或許，你會認為上述九項權利有些過於隆重繁瑣。實際上我是想提醒你，盡可能多地了解葡萄酒，主張消費時應有的權利，不僅有助於在餐廳裏選到合適的酒，更重要的是，能保證你恰如其分地享用它。

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