在社會上流傳著這樣一種説法:理想的生活就是住在英國的鄉村，用著德國的電器，有個日本的太太，法國的情人，外加一個中國的廚子。單不論這是不是所有人理想的生活標準，字裏行間卻透著這樣一個信息：食在中國。這話不假，中國是非常講究吃的國家，也是世界上餐飲業最發達的國家。中國的飲食文化源遠流長，餐飲業是中國歷史最悠久的行業之一。據中國烹飪協會公佈的數據，中國現有餐飲業網點400萬個，其中僅個體私營企業就達380萬個，佔95%左右。

　　餐飲經營場所中有哪些潛在責任風險？

　　餐飲業是指通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動等手段,向消費者提供食品(包括飲料)、消費場所和設施的食品生産經營行業。隨著生活水平的提高，人們在外就餐頻率變得更高，隨之而來的各種責任事故也層出不窮，食客與餐廳之間民事責任賠償糾紛的數量也越來越多。餐飲經營場所潛在的責任風險主要是以下幾個方面：

　　一是意外火災、煤氣爆炸事故造成的人身傷害及財産損失；二是由於所提供的食品不衛生引起就餐者食物中毒而應承擔的賠償責任；三是由於餐館設施不完善造成就餐者在餐廳裏摔傷、砸傷、碰傷、割傷、撞傷等；四是因為僱員的過失行為造成就餐者被燙傷或其他傷害。另外，管理不到位也容易引起民事糾紛責任。如因雇傭人員患傳染性疾病造成就餐者感染、就餐者停在餐館車位的車輛損壞或丟失等等。

　　如何規避風險呢？

　　從保險角度來講，餐館行業所特有的這些民事責任風險，是可以向保險公司轉移的。其中最適合的責任險保險産品是“餐飲業經營者責任保險”。

　　為了規避經營風險，購買餐飲業經營者責任保險無疑是最簡單，而且也是最實用的方法。餐飲經營者責任險是保險公司針對領有工商執照、稅務登記與衛生許可證，從事餐飲經營、旅遊飯店、餐廳、自助餐和盒飯業、冷飲業、酒吧、咖啡屋、茶館、攤販以及非經營性食堂等場所開設的一種較新的責任保險，也是公眾責任險的一種創新形式。

　　該險種的保險責任主要包括幾方面：

　　針對因被保險人提供的經營範圍內的食品(不含外賣食品)引起的食物中毒、起源於經營場所的火災和爆炸、對經營場所及相關設施維修、維護不當、經營場所自身缺陷或被保險人僱員的一般過失行為造成的第三者人身傷亡與財産損失，以及經保險人事先同意的法律費用，由保險人按保險合同約定負責賠償。

　　當然，與其他所有保險産品一樣，餐飲業經營者責任險條款中也明確規定了一些保險除外責任。如監護人未盡到監護義務造成被監護人的損害、因傳染病造成的人身損害、被保險人僱員的人身損害和財産損失、罰款、罰金及懲罰性賠償、精神損害賠償等等。在投保前，投保人應當對相關除外責任也做到心中有數。

　　餐館責任險的賠償方式，主要是以被保險人的經濟賠償責任為依據。而對被保險人的經濟賠償責任的認定通常有三種方式：一是被保險人和向其請求賠償的第三者協商並經保險人確認；二是仲裁機構裁決；三是人民法院判決。

　　除了投保外，如何進行風險防範呢？

　　針對餐飲場所的潛在風險，雖然選擇保險可以在發生保險事故後得到相應的經濟補償，但卻無法彌補餐館因聲譽損失而造成的客源減少及利潤損失。因此，餐飲經營者在投保後也應當注意風險的防範，盡可能避免事故的發生。從事故發生原因來講，應重點做好以下幾方面風險的防範：

　　一是加強食物衛生管理，避免發生食物中毒事件；二是加強用火管理，對易起火區域要經常檢查，防患于未然；三是配備足夠的消防設備，同時加強對僱員滅火技能與逃生技能的培訓；四是對僱員進行安全教育培訓，注意工作細節，避免因僱員過失造成事故發生；五是對餐館設施的安全性加強檢查，同時做好相關部位(如玻璃門、洗手間、清洗過的地面等)的安全提示；六是做好服務人員上崗前的體檢工作，患有傳染性疾病的人員不能上崗；另外，對於有停車位的餐館，還應當派專人做好就餐者車輛的看管工作，防止發生車輛損壞或失竊等事件。

　　都邦保險溫馨提示：民以食為天，經營者應該用好餐飲業經營者責任保險這個安全閥，為自己及廣大消費者提供安全的飲食場所。