據海峽導報記者 張順和報道，近日，燕之屋緊急召集了廈門各媒體召開新聞發佈會，表示“含致癌物”一説屬於對消費者的誤導。他們解釋説，幹燕窩的亞硝酸鹽含量並沒有國家標準，而幹燕窩在浸泡、清洗之後，亞硝酸鹽含量會大幅減少，並不會對人體造成傷害。

　　廣州檢測方法不合常規

　　“不排除是同行的惡意炒作中傷。”昨日，面對媒體燕之屋顯得一肚子委屈，表示“含冤待雪”。

　　燕之屋方面進一步解釋説，廣州方面的檢測方法也不合常規。在國家標準中，並沒有對幹燕窩的亞硝酸鹽含量有相關的限量指標。而且幹燕窩是一種半成品，需要在清洗、浸泡、燉煮後才可以食用，而燕之屋在出售幹燕窩時都會對消費者進行相關的嚴格指導。

　　“燕窩在浸泡、清洗之後，亞硝酸鹽的含量肯定會大幅減少。”燕之屋方面還在現場出示了一份由廈門檢驗檢疫技術中心出具的檢驗報告。該報告顯示，浸泡、清洗後的燕之屋血燕，檢測出的亞硝酸鹽含量為3毫克/千克。

　　福建農大專家稱不用怕

　　“檢出致癌物’應該是吸引眼球的一種説法，容易對消費者産生誤導。”昨日，福建農林大學食品科學學院院長鄭寶東解釋説，食品安全中有一個重要的考量概念叫“風險評估”，致癌物在許多食品中都會出現，有害沒害關鍵是看其中的“劑量和反應關係”，就是一天的攝入量是否對人體有害。

　　“一般人每天食用的幹燕窩量也就3克到5克，即使亞硝酸鹽含量達3.6克/千克，攝入量也微乎其微。”鄭寶東表示，相關研究，燕窩中的亞硝酸鹽是在東南亞特定氣候條件下的自然産物，並非在加工過程中人為産生的食品添加劑，而且燕窩中水溶性的亞硝酸鹽可以通過水洗去除。燕窩在傳統食用前都需經過清水浸泡、洗滌，食用時，其中的亞硝酸鹽完全可以達到國家規定的食品添加劑標準。

　　不過他還是呼籲，隨著燕窩在國內普遍流行，行業內還是要儘早出臺幹燕窩的相關國家標準，而“亞硝酸鹽”的含量肯定要成為其中的一個重要指標。