權金城董事長葉瑞慈：燒烤標準化

　　什麼錢最好賺？一是女人的錢，二是孩子的錢，三是和嘴沾邊的錢，比如餐飲。5月28日揭曉的2011年度中國創業領袖、新領軍人物、創業新銳頒獎盛典上，餐飲業佔據了其中的重要位置，來自權金城國際餐飲管理(北京)有限公司董事長葉瑞慈便登上了本年度新領軍人物榜。

　　在本世紀初的京城餐飲界，掀起了一股韓流風暴。而這場風暴的主宰者就是權金城國際餐飲管理有限公司的董事長葉瑞慈。葉瑞慈從國營餐企老總的職位下海，勵精圖治，用十餘年的時間打造了一個在全國擁有60家門店的韓式烤肉王國。

　　權金城在中國開創了韓式燒烤這一新品類，當時，葉瑞慈判斷的理由簡單而直接：北方人一般都愛吃肉，但國內的烤肉大多既有油煙，又不健康，如果能有一種健康好吃，環境又乾淨的烤肉，一定會大受歡迎。於是，他引進了韓式無煙燒烤這個項目——烤爐中300度左右高溫的環保無煙機制炭，放上篦子，將權金城獨特配方腌制的肉類放在篦子上烤制。用這種方法製作的燒烤，乾淨沒有油煙，更沒有異味。

　　“現在想想，做了那麼多年餐飲的葉總在商業上是很具有敏感性的。在北京，有很多項目容易火，比如紅燜羊肉，或者麻辣小龍蝦，但這些都是跟從型項目，火了一年之後就很難延續。而權金城是京城第一家韓式烤肉店，這是一種引導型項目，因此更具生命力。”彭涌評價。超出預期的，權金城一下子火了。“第一年的時候，每天下午從5點排隊到8點，全北京四九城的人都開車來吃。我不知道那一年到底掙了多少錢，但肯定很快就收回了投資。” 金城國際餐飲管理(北京)有限公司總經理彭涌彭涌評價。

　　2002年底到2003年初，權金城營建了物流中心，對所有權金城店裏使用的肉類等食品進行統一加工。在這樣的背景下，2003年以後逐步加快了開店步伐，天津的一家，北京的四家店在這一年開業。

　　連鎖店裏使用的所有肉類都是由福成公司提供的，這家在國內的牛、羊分割肉行業位居領先地位的肉製品加工企業是權金城的戰略合作夥伴。照權金城的要求，它把牛身上的各個部位分割得更細。這些新鮮的肉類進入權金城的物流中心，在那裏進行集中的腌制。除此之外，為了保持各家店的口味一致，吃烤肉時使用的小料、沾汁等也由物流中心集中配送。

　　權金城燒烤在連鎖店的廚房管理上也是講究標準化的，大到每道菜品的分量、擺盤，小到湯、醬汁等料包的統一，無一不是標準化操作。

　　多年來，權金城堅持以人為本，“滿意的員工才能帶來滿意的顧客，滿意的顧客才能帶來滿意的收益”，這是葉瑞慈“員工才是上帝”的詮釋理念。為了擁有一支高素質、富有拼搏精神和團結協作精神的團隊，葉瑞慈帶領權金城建立了一套用事業吸引人才、用激勵留住人才、用制度培養人才的人力資源發展機制，對外招賢納士、禮聘英才，對內創造機會、加強學習，成立“權金城大學”，定期組織“拓展訓練”，並提出“內部培養、內部招聘、內部提拔”的幹部提拔方針，為有理想、有作為、忠於公司的員工提供不斷成長學習的空間，使員工的發展與權金城的發展統一結合起來，為企業注入無窮的力量源泉。

　　目前權金城總部設在北京，擁有員工近萬人，資産數億元，跨不同行業的子公司30多個，在上海、天津、南京、深圳、香港等地設有分支機構。企業秉承“精誠合作，眾志成城”的精神，全體員工緊密團結在以董事會為核心的領導層周圍，上下齊心協力，以“卓越的管理，創新的意識，一流的服務”，全力將企業打造成走向世界的中國名牌。