京火鍋店開始公示底料添加劑 多數店家仍未公示

　　根據市衛生局要求，本月底前，北京餐飲單位須公示其自製火鍋底料、自製飲料和自製調味料中用到的食品添加劑名稱。昨天，記者在京城幾家海底撈火鍋店看到，店家已經將食品添加劑表貼在了店內明顯的位置，但更多火鍋店仍表示沒有接到相關通知。

　　公示添加劑生意沒影響

　　昨天晚飯時分，記者來到位於西單北大街西西友誼賓館7層的海底撈西單店，餐廳自助調料臺上面貼了一張白色食品添加劑使用情況公示表。表上有十種食品使用了添加劑，分別為：海鮮醬、沙茶醬、菌王醬、XO醬、豆花醬、香辣牛肉醬、海底撈豆花、檸檬水、鮮鴨腸、鮮毛肚，包括六種調味醬、三種涮品和一種飲料。這幾種醬中都有一種添加劑：山梨酸鉀(是廣泛使用的一種防腐劑)。像這種公示表在店內的醒目位置還有好幾張。

　　同樣在海底撈石景山萬達廣場店，也豎起了這樣的公示表，自製調料中的主要成分以及加入D-異抗壞血酸納、山梨酸鉀等添加劑的含量等都有明示。

　　西單店經理王女士介紹，按照公司要求，這張白色食品添加劑使用情況的公示表幾天前就已經張貼出來了。“從這張表張貼以來，店內的生意跟以前沒有什麼區別，只有個別顧客看到這張表後，才知道原來這些調料和醬中加了食品添加劑，有些食客會問這些食品添加劑符不符合衛生安全，是不是非法的。”

　　多數店家仍未公示

　　市衛生局月初下發通知，為了規範食品添加劑的使用，本月底前，北京有自製火鍋底料、自製飲料、自製調味料的餐廳、飯店，要在店堂醒目位置或菜單上公示其使用的食品添加劑名稱，同時要在衛生監督部門備案。市衛生局將從即日起對提供火鍋、自製飲料和調味料的餐廳進行拉網式檢查。

　　昨天，記者也走訪了位於西單附近的另外4家火鍋店，包括位於中友百貨8樓的“撈吧撈吧”、“呷哺呷哺”和大悅城的“豆撈坊”、“涮品天下”，但都沒有見到公示添加劑公示表。問起這些店面的員工是否知道這項新規，有的表示不知道，有的説沒有接到領導的通知。也有的店面經理説，不知道該怎麼公示。

　　據了解，市衛生局除了明確要求須公示使用到的食品添加劑外，並沒有給出公示樣本。記者從海底撈的公示內容上看到，上面列出了食品名稱、主要成分、使用的食品添加劑名稱及用量。

　　另外，公示食品添加劑是否會洩露商業機密也是一些餐廳管理者擔心的。昨天，海底撈相關人員表示，六種海底撈特有調味醬都進行了配方公示，但只公示用到的原料，並沒有要求公示配方比例，應該能保護商業機密不外泄。

　　添加劑表消費者看不懂

　　昨天，在海底撈餐廳，記者隨機採訪了幾位就餐者。“貼出來是件好事，對我就餐沒什麼影響，在衛生方面比以前放心一些，以前吃火鍋都是看哪家火鍋店味道好或者有特色才去。”

　　“這些添加劑公示出來我也看不懂，這就跟我在超市買一些包裝食品一樣，上面都標明了各種添加劑，但我不知道哪些對身體影響大，哪些沒啥事。”

　　也有的顧客對店家是否會把所有添加劑都羅列出來表示懷疑。市衛生局則表示，監督部門將加大對小型餐飲服務單位的巡查和抽檢力度，確定檢查的頻次和方式，每季度應不少於1次。

　　專家釋疑

　　添加劑是否影響健康

　　提起食品添加劑，多數人都覺得這是對身體有很大傷害的東西，那麼添加劑究竟對身體健康有沒有影響？中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所長嚴衛星表示，社會上經常把食品添加劑和非食用物質統稱為添加物和添加劑，這是不對的，目前很多食品安全問題更多是因非食用物質、非法添加引起的，把這些都歸罪為添加劑，其實是冤枉了添加劑。

　　衛生部上周剛剛公佈最新版《食品添加劑使用標準》。嚴衛星認為，標準規定只有列入到標準的食品添加劑方可使用，同時規定了應該在保證工藝的情況下，使用越少越好。《食品添加劑使用標準》修訂時，做了系統全面的評估，考慮了很多極端情況。目前看，無論國際國內，沒有看到一例由於食品添加劑造成的食品安全事件。標準中規定的所有食品添加劑，都經過嚴格的安全評價和工藝的必要性審查。(記者方芳 實習生余楚)