我國近九成食品含有添加劑 每人每天吃近百種

　　當前食品添加劑使用的三大頑疾：

　　擅自擴大食品添加劑使用範圍

　　過量使用食品添加劑

　　違法添加非食用物質或本身質量有問題的食品添加劑

　　泡菜裏有著色劑，果凍裏有防腐劑；一支雪糕含16種食品添加劑，一袋方便麵中有14種……近九成的食品含有添加劑，而生活中的“食品添加劑”有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個成人每天大概要吃進八九十種添加劑。

　　“不清不楚一滴香，清水變高湯”，“不用熬，白水也能添成辣椒油”，這些都是食品添加劑的“功勞”。中國疾控中心食品與營養所副研究員張柬波説，食品添加劑是用於改善食品品質，延長食品保存期，便於食品加工的一類化學合成或天然物質。使用目的是改善食品的色、香、味，以及防腐和滿足加工工藝的需要。

　　很多情況下，沒有食品添加劑會讓食品更不安全。張柬波説，如果把防腐劑取消，還有多少東西可以在貨架上保存？方便麵保存不了兩天就會變質，果凍就沒法吃了。

　　4月23日，國務院食品安全委員會辦公室公佈已發現的151種食品和飼料中非法添加物質名單，其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質”、22種“易濫用食品添加劑”。張柬波説，長期以來，一些單位和個人混淆了食品添加劑和非食用物質的界限，將向食品中添加的非食用物質如孔雀石綠、蘇丹紅等都稱為添加劑，將添加非食用物質引起的食品安全事件歸結為濫用食品添加劑，加深了公眾對食品添加劑的誤解。

　　衛生部健康教育專家、解放軍總醫院營養科趙霖教授分析説，因追求商業利益，我國食品添加劑的濫用相當嚴重。甚至有某些企業非法使用非食用化學添加劑，2008年三聚氰胺事件就是明證。

　　食品添加劑安全性認識需要過程——

　　目前合法食品添加劑經過安全性評價，過量使用會造成不可逆轉傷害；不明“添加劑”危害更大

　　5月1日起，衛生部明令禁止使用麵粉增白劑。麵粉增白劑的爭議到停止使用的過程，從一個側面説明，人們對食品添加劑安全性的認識需要一個過程。

　　張柬波説，目前，國內外均允許使用食品添加劑。我國與國際食品法典委員會，以及發達國家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加劑監督管理和安全性評價制度。列入我國國家標準的食品添加劑，均進行了安全性評價，並經過食品安全國家標準審評委員會食品添加劑分委會嚴格審查，公開向社會及各有關部門徵求意見，確保其技術必要性和安全性。

　　但已經納入國家標準的食品添加劑如果過量使用，也會對人造成不可逆轉的傷害。以最常見的添加劑亞硝酸銨為例，亞硝酸銨是經常用於肉製品生産的添加劑，進入人體後，只要與胺結合，就可能成為亞硝酸胺。如果超量使用，可能引起致癌等後果。

　　趙霖認為，食品添加劑是人類歷史上從未遇到過的“新異物”，對人體是否有害，需要數年、數十年甚至幾代人的長期跟蹤觀察，尤其是多種添加劑在人體內的作用，更需大量深入研究和毒性試驗。大量研究表明，當前許多不明原因的現代病都與化學食品添加劑有關。

　　食品添加劑科學、合理應用很複雜——

　　可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要儘量少添加

　　目前，擅自擴大食品添加劑的使用範圍，過量使用食品添加劑，違法添加非食用物質或本身質量有問題的食品添加劑等，是目前食品添加劑的三大主要問題。

　　對此，中國政法大學教授吳景明分析認為：法律、法規滯後，現有法律法規不能涵蓋整條食品鏈；部門職責不清，現行食品安全監管體制採取分段管理模式，涉及到農業、衛生、質檢、工商等10多個部門；檢測標準滯後不全，國外技術標準的修改週期一般是3到5年，我國有多項屬於“服役”超過10年。這是造成食品添加劑頑疾未解的重要原因。

　　張柬波説，以往，麵包中會加入麵糰改良劑、膨松劑、保濕劑等許多化學添加劑，但有些德國人現在要吃沒有化學添加劑的“祖母的麵包”。為保護消費者的知情權，歐盟規定，在食品標簽上必須按成分、重量的順序列出所有成分，並不得讓消費者對産品的屬性産生誤解。

　　趙霖提出，食品中化學添加劑的科學、合理應用是一門很複雜的學問；食品工業是道德工業、也是良心工程。使用食品添加劑應該多用“減法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要儘量少添加。食品添加劑行業應該從發展化學品為主轉向以天然品為主，走生態經濟之路。

　　新增加食品添加劑品種，應舉行消費者聽證制度。吳景明認為，往飯碗里加什麼，消費者應有充分的知情權，建議建立公開透明的食品添加劑安全風險評估制度。同時建立責任倒追究機制。如果食品安全領域因食品添加劑出現安全事故，應該對責任人進行責任追究。