海底撈今年要去美國開店

　　晨報訊(記者 劉映花)雖然也會因為西方人不會用筷子而糾結，海底撈還是決定開始海外拓展。

　　記者昨日獲悉，如果進展順利，海底撈年內將在美國開出其海外的第一家門店。為了推進海外計劃，公司內部已經成立了海外管理部門，製作能夠體現火鍋文化和企業文化的廣告宣傳片、菜單等細緻而瑣碎的工作也已經提上了日程。

　　記者了解到，海底撈目前已經初步選定美國的兩個區域。因為飲食習慣等因素的制約，大部分已經走出國門的餐飲企業在國外的客人往往是當地華人或者亞洲人，但海底撈不願這樣。“我們不只是推出一種餐飲模式，一種業態，而是希望傳遞出一種火鍋文化。目標是當地的主流市場，因此選擇開店的地址不會在華人聚居區，而是在當地有影響的商業區，或者高品質地區。”海底撈的一位工作人員告訴記者，不過，這位人士沒有透露具體的選址和進一步的開店信息。

　　與小肥羊、呷哺呷哺等火鍋企業相比，海底撈並不算是擴張“瘋狂”的企業，在沒有引入投資和上市融資的情況下，一直保持著克制謹慎的擴張速度，並拒絕加盟，堅持直營，目前在全國有52家門店。然而，作為海底撈的創始人，頗有憂患意識的張勇其實有著自己的宏大規劃。據了解，美國是其海外發展的第一站，但不是唯一的目的地，海底撈的海外發展路徑希望由美國擴展至北美，再發展到歐洲、東南亞等地。此前，張勇曾對媒體表達過海底撈未來上市的打算，海外擴張與上市無疑將形成良性互動。

　　不過，即使在國內已經有超高的口碑，海底撈的國際化實驗和他的中國同行一樣面臨挑戰。比如，海底撈最為寶貴的財富——人。海底撈愉快而有創意的服務員們，讓這家火鍋店的“變態服務”家喻戶曉。“中國的員工帶不出去，服務員肯定需要本土化，怎麼把原來固有的經營特點嫁接當地的市場和文化是我們要研究的問題。”海底撈的內部人士説。

　　等位時的跳棋、水果，免費的擦鞋、修指甲服務，還有愉快而有創意的服務員們，這些在海底撈的海外征途中如何保持是個難題。

　　■記者手記

　　中國餐飲業的國際化實驗

　　小肥羊是榜樣還是前車之鑒？

　　進軍國際市場一直是中國餐飲界的夢想。

　　早在2008年，陶然居董事長嚴琦就曾帶隊30多名重慶餐飲的老闆組團到日本考察。然而多年過去，這些企業真正走出去，並有了知名度的屈指可數。走的最遠的，是有“中華火鍋第一股”優勢、在海外開出多家門店的小肥羊，但到了2009年，小肥羊也宣佈以總代價34.5萬美元，向合作夥伴悉數轉讓美國小肥羊69%的權益，海外發展無奈地選擇以加盟為主。看似美好的“出海”戰略，對於中國企業來説其實並不可能一帆風順，對於餐飲業尤其如此。

　　海外直營即使對於有資金實力的餐飲企業也是一個挑戰。管理鏈條太長，成本太高，讓海外經營風險陡增。更加難以應付的是迥異的消費習慣、餐飲文化，甚至法律環境。一位有過海外開店經歷的餐飲企業高管曾抱怨，在國外，問題總是層出不窮，比如，川菜代表毛血旺裏是否保留血製品；水煮魚用油可否重復；用來泡製泡菜發白的酸水是否能過檢驗關；中餐裏崇尚的老湯能否在海外使用等等。

　　為了實現進軍世界級企業的目標，小肥羊開創了另一種途徑，引入海外同行作為自己的戰略投資人。2009年3月，百勝通過旗下投資公司購買小肥羊20%股份，同年10月，百勝再次增持。交易完成後，百勝持股量達27.3%，與第一大股東Possible Way的股權比例僅相差2.7%。不過，在獲得資金和先進的跨國餐飲管理經驗的同時，話語權的讓渡是難以避免的。而最近，外界廣泛關注的百勝收購小肥羊全部剩餘股份的計劃似乎已經讓人們看到了小肥羊變身“外國羊”的前景，百勝沒有成為小肥羊走出去的跳板，小肥羊卻是百勝全球戰略的重要棋子。

　　北京商業經濟學會秘書長賴陽告訴記者，從目前的案例看，在國外獲得成功的中國餐飲企業總的來説還停留在兩種形式上：一種是融入中國情調，但仍保留西式點菜、配菜、消費方式；另一種是快餐式的中餐。而對於任何一個有海外計劃的中國餐飲企業而言，將中國元素和當地生活相結合都是一個重要的課題。

　　晨報記者 劉映花