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調查發現買牛肉膏多是小餐館 如何鑒別豬肉牛肉

發佈時間:2011年04月18日 08:08 | 進入復興論壇 | 來源:大洋網-廣州日報

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  據報道,牛肉膏是一種添加劑,是食用香精的一種,主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。

  通常而言,一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次腌制50斤豬肉來冒充牛肉,就可直接省下近千元的成本。

  有媒體日前報道,安徽、江西、福建等地及其周邊市場出現一種名為“牛肉膏”的添加劑,可以把雞肉、豬肉加工成為口感以假亂真的“牛肉”。

  昨日記者走訪了廣州的一些糧油食品批發市場,發現牛肉膏等食品添加劑在廣州也有得賣。但賣牛肉膏的香料店老闆稱,這些食品添加劑一般用來增加味道,沒有聽説用來將豬肉加工成牛肉。

  記者以顧客身份在一德路前後問了8家香料店舖,其中一半有牛肉膏或同類産品出售。對於有媒體所説的利用牛肉膏將豬肉變成牛肉,有店主表示懷疑。有店家稱,牛肉膏屬於添加劑,吃多了對身體不好。

  在一德路昌威香料店,記者找到了“牛肉膏”。一盒1000克的牛肉膏,售價45元,出廠日期為2010年10月。按照其使用濃度計算,一公斤肉類,只需加入2~3克的牛肉膏,即可達到增香提鮮的效果。外包裝顯示,牛肉膏産自廣州黃埔區匯源生物科技股份有限公司,産品貼有QS質量安全證書,還通過了HACCP食品安全管理體系認證,以及ISO9001:2000質量管理體系認證。店家表示,並不清楚這些認證的真實性。

  在其他幾家香料店,貨架上除了牛肉膏之外,還有“牛腩膏”、“排骨味香膏”、“鴨味香膏”等各種添加劑,産地不僅有廣州,還包括汕頭、青島等地,價格基本集中在1000克四五十元的區間。

  記者昨日還走訪了海珠區南洲路的兩個較大型的糧油食品批發市場。發現牛肉膏等香精在這兩個市場都有賣。一個店老闆介紹,他們店裏有牛肉精粉,一盒20元,牛肉膏效果更好,一盒50元,如果是大量批發可以便宜一點。記者發現,批發市場有多家商店出售牛肉精粉和牛肉膏。除此之外,還有類似的羊肉、雞肉以及滷味的香精。

  調查 購買者大多是小餐館

  據一些店舖的老闆説,購買牛肉膏等香精的大多數是小餐館的老闆。“一般家庭不會有人買的,現在市民都很注重健康,很多人煮菜連味精都不放了,根本不會買這些香精來用。”

  據一德路的昌威香料店的老闆介紹,一般都是牛肉抹牛肉膏,排骨抹排骨膏,增加味道,在廣州沒聽説過有店家用牛肉膏把豬肉偽裝成牛肉。

  然而,山海城一樓祺行的老闆則説,“牛肉膏只能帶來牛肉的味道,不可能把其他肉類變成牛肉,不同動物的肉的組織有著本質的區別,吃起來口感也不一樣”。

  商家推薦牛肉汁

  一德路的祺行的老闆説:“我們不賣牛肉膏很久了,牛肉膏屬於添加劑,查得很嚴,而且這東西對身體不好。” 老闆轉而推薦記者購買牛肉汁,“牛肉汁是調味品,雖然貴一點,但勝在安全”。

  記者發現,同樣是1000克的規格牛肉汁,普遍要65元,價格比牛肉膏高出將近一半。

  如何鑒別豬肉和牛肉

  業內人士指出,對於市場上銷售的豬肉和牛肉,消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微幹或微濕潤,且有豬肉特有的正常氣味。一般來説,牛肉的纖維長度較長,肉質粗且緊湊;而豬肉的纖維長度較短,肉質細且鬆散;食用牛肉時感到肉老,食用豬肉時感到肉嫩。(記者鄭偉庭 實習生李天研)