調查發現買牛肉膏多是小餐館 如何鑒別豬肉牛肉

　　據報道，牛肉膏是一種添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。

　　通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次腌制50斤豬肉來冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。

　　有媒體日前報道，安徽、江西、福建等地及其周邊市場出現一種名為“牛肉膏”的添加劑，可以把雞肉、豬肉加工成為口感以假亂真的“牛肉”。

　　昨日記者走訪了廣州的一些糧油食品批發市場，發現牛肉膏等食品添加劑在廣州也有得賣。但賣牛肉膏的香料店老闆稱，這些食品添加劑一般用來增加味道，沒有聽説用來將豬肉加工成牛肉。

　　記者以顧客身份在一德路前後問了8家香料店舖，其中一半有牛肉膏或同類産品出售。對於有媒體所説的利用牛肉膏將豬肉變成牛肉，有店主表示懷疑。有店家稱，牛肉膏屬於添加劑，吃多了對身體不好。

　　在一德路昌威香料店，記者找到了“牛肉膏”。一盒1000克的牛肉膏，售價45元，出廠日期為2010年10月。按照其使用濃度計算，一公斤肉類，只需加入2~3克的牛肉膏，即可達到增香提鮮的效果。外包裝顯示，牛肉膏産自廣州黃埔區匯源生物科技股份有限公司，産品貼有QS質量安全證書，還通過了HACCP食品安全管理體系認證，以及ISO9001：2000質量管理體系認證。店家表示，並不清楚這些認證的真實性。

　　在其他幾家香料店，貨架上除了牛肉膏之外，還有“牛腩膏”、“排骨味香膏”、“鴨味香膏”等各種添加劑，産地不僅有廣州，還包括汕頭、青島等地，價格基本集中在1000克四五十元的區間。

　　記者昨日還走訪了海珠區南洲路的兩個較大型的糧油食品批發市場。發現牛肉膏等香精在這兩個市場都有賣。一個店老闆介紹，他們店裏有牛肉精粉，一盒20元，牛肉膏效果更好，一盒50元，如果是大量批發可以便宜一點。記者發現，批發市場有多家商店出售牛肉精粉和牛肉膏。除此之外，還有類似的羊肉、雞肉以及滷味的香精。

　　調查 購買者大多是小餐館

　　據一些店舖的老闆説，購買牛肉膏等香精的大多數是小餐館的老闆。“一般家庭不會有人買的，現在市民都很注重健康，很多人煮菜連味精都不放了，根本不會買這些香精來用。”

　　據一德路的昌威香料店的老闆介紹，一般都是牛肉抹牛肉膏，排骨抹排骨膏，增加味道，在廣州沒聽説過有店家用牛肉膏把豬肉偽裝成牛肉。

　　然而，山海城一樓祺行的老闆則説，“牛肉膏只能帶來牛肉的味道，不可能把其他肉類變成牛肉，不同動物的肉的組織有著本質的區別，吃起來口感也不一樣”。

　　商家推薦牛肉汁

　　一德路的祺行的老闆説：“我們不賣牛肉膏很久了，牛肉膏屬於添加劑，查得很嚴，而且這東西對身體不好。” 老闆轉而推薦記者購買牛肉汁，“牛肉汁是調味品，雖然貴一點，但勝在安全”。

　　記者發現，同樣是1000克的規格牛肉汁，普遍要65元，價格比牛肉膏高出將近一半。

　　如何鑒別豬肉和牛肉

　　業內人士指出，對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微幹或微濕潤，且有豬肉特有的正常氣味。一般來説，牛肉的纖維長度較長，肉質粗且緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質細且鬆散；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。(記者鄭偉庭 實習生李天研)