李曉亮：千萬別拿染色不當病

　　李曉亮：當饅頭患上染色體病

　　□ 本報評論員 李曉亮

　　“別拿豆包不當乾糧”，這話您肯定聽過，基本和“別拿村長不當幹部，別拿蝦米不當海鮮”同義，屬民間俗語。平心而論，豆包似還比饅頭高級一點兒。因為地無分南北，人不分老幼，饅頭才是一般家庭首選乾糧，是居家過日子的王道。

　　某種程度上，饅頭粗線條地象徵著小民百姓的日常三餐。從“饅頭”上蒸出的幸福感，也大致和民眾生活觀感重合。可近來提起這茬，總讓人窩火。“傷心的饅頭”，一季季推陳出新，未有盡時。

　　先是幾年前鼓搗出的所謂“饅頭國標”，徹底淪為笑柄；近有年初冒出的稅率高達17%的神秘“饅頭稅”，惹人非議。業內聲音表示，饅頭稅增加著民眾負擔，不利於食品安全。企業負擔最終轉嫁為消費成本，不難理解，“不利食品安全”是怎麼具象呈現的呢？

　　別急，眼下就有了絕佳的觀察標本——染色饅頭。據央視報道，上海多家超市銷售的小麥饅頭、玉米麵饅頭是將白麵染色製成的。生産日期標注為進超市的日期，過期饅頭被回收再售。每天有3萬問題饅頭銷往30多家超市。

　　做饅頭工人直言：“食品成本太高了，沒有正規的，真材實料的玉米饅頭，百分之百沒有”。加了色素的白麵饅頭，搖身一變成了玉米饅頭，而對化完粧的好看的饅頭，工人們説“打死都不會吃，餓死都不會吃”。

　　這話讓人毛骨悚然，倒吸涼氣。而它早已在當地各超市紅紅火火地大賣多年！再問一句，這到底是某一家無良企業的“生意經”，還是有著某種代表性？染色添加劑是個案，還是通例？是上海一家，還是非止一域？顯然都需要獨立權威的監管部門，立刻著手調查，儘快給出令人信服的答案。

　　畢竟，民以食為天，而如上所述，饅頭又是餐桌上最基本的無可替代的乾糧、主食。其重要意義不言自明，可以説饅 頭品質，是食品安全的重要指標。而揆諸現實，卻屢現晦澀灰暗，甚至不乏黑色幽默。從“饅頭國標”的荒誕，到“饅頭稅”的混沌，再到“染色饅頭”的恐怖，這條以饅頭為路標的飲食安全之路，並非一片坦途，而是波詭雲譎，頗不太平。

　　幾年前，三聚氰胺領銜的一場食品危機，攪渾了乳業一池春水；瘦肉精冠名的“健美豬”事件，又讓肉製品企業信譽跌入谷底。三鹿、雙匯，都是各自行業的龍頭企業，卻沒能獨善其身潔身自好，而是不自覺往企業精神和行業倫理裏，摻雜了精神上的三聚氰胺和瘦肉精。以致食品領域亂象頻發，監管部門公信掃地，民眾整日憂心忡忡。

　　企業過度逐利，無視社會責任；監管不力，公共責任凋敝；行業無刮骨療毒的決心和勇毅，缺乏自凈重生能力。這些道理，已經説爛了。可現在連餐桌一角最不起眼，卻又最能果腹的民生乾糧——饅頭，都染上了怪疾，那就不能不讓人再次夙夜憂嘆了。

　　饅頭本該是安全無害的，所以易容化粧後的染色品，已不再是食品，而是危險品。若把饅頭比作食品安全的細胞，染色就像細胞中染色體的異變，將導致極其危險的染色體病，而更致命的是——染色體主要工作就是負責遺傳。此前食品安全的“染色體病”已有乳品中的三聚氰胺、肉品中的瘦肉精，所以衷心希望這個名單不要再無限開列下去了。饅頭安全是食品安全退無可退的一道底線，當“饅頭”也患上“染色體病”，後果或將不堪設想——可以不喝奶不吃肉，能不吃饅頭嗎？所以，千萬別拿“染色”不當“病”！