走出色香味俱全的消費誤區

　　鄭風田

　　我國食品安全管理存在盲點，那就是一直忽視對消費者健康營養知識的普及與教育。要想真正解決我國的食品安全問題，加強對生産者的監管必不可少，但還必須要加強對消費者的引導與教育，要“兩手抓”，兩手都要過硬。

　　近日看到一則“天下奇聞”，那就是“童子蛋貴過茶葉蛋”。據3月11日的《錢江晚報》報道，在浙江東陽街頭常飄著奇怪的味道。東陽人説，這是童子蛋的味道，一到春天賣童子蛋的小攤遍佈東陽大街小巷。一塊五一隻的童子蛋貴過普通的茶葉蛋，還經常賣脫銷。童子蛋其實就是用童子尿煮的雞蛋，別小看了這一隻童子蛋，它還入選了東陽市非物質文化遺産，更是奇上加奇。

　　從營養學的角度來看，童子蛋完全是一個故老相傳的陋習，故意為之，則近於騙人把戲，但居然還有人去吃，這説明不明真相、不懂健康營養知識的群眾還真不少。正是一些普通消費者存在某些消費誤區，讓那些沒有道德的商家有機可趁，於是乎各種滿足消費者需要的産品被“創造”出來。

　　經濟學家經常在“供給創造需求”還是“需求創造供給”之間打架。在市場經濟下，大部分的學者還是相信“需求會創造出供給”的。墨西哥的禁毒年年禁，卻一直禁不了，主要的原因恐怕不是墨西哥警方打擊不力，而是美國那個龐大的消費市場一直存在，太誘人了。所以墨西哥的毒品永遠難以禁止。一個毒販倒下去了，還會有新的冒險者來替代。

　　我們中國人相較於世界其他國家和地區的人民，對飲食的偏好更為濃烈，甚至把它視為天大的事情——“民以食為天”就是明證。有人以為這是漫長歷史中，反復發生饑荒的心結。但上流社會的“滿漢全席”，把酒席視為政治爭鬥場所又作何解釋呢？難道他們也有饑荒的憂慮？在上流社會裏，精緻的食品是他們日常生活的最大追求之一，但它可以以優質的食材做保證。流風所及，民間社會在經濟條件有限，而又要追求精緻的情況下，對食材“穿衣打扮”就有了“需求空間”。

　　在對食品的評價中，精緻的食品應該“色香味俱全”。殊不知，在飲食方面喜歡追求“色香味俱全”，其實存在很大的消費誤區。本來吃飯的主要目的就是補充營養，如果除此之外你還追求“色香味俱全”等其他東西，其實給不良商家們一個信號，由此給我們的生活帶來很大的安全不確定性。

　　比如以“色”為例，如果消費者“以貌取食”，在購買消費時偏愛那些“色澤”漂亮的東西，比如亮晶晶的大米、雪白的饅頭，清一色的西紅柿，商家們就會想方設法地製造出來。其實不加任何添加劑的饅頭是有點發黑，大米灰點也很正常，西紅柿哪能長出整齊劃一的紅色？消費者對色彩的消費偏好，使那些五顏六色的添加劑應運而生。亮晶晶的大米是使用了添光劑的，白饅頭是加了過氧化苯甲酰的，紅色西紅柿是使用催熟劑催出來的。

　　還有“香”，部分消費者偏好香味，於是市場上出現了各種各樣的“一滴香”，“純天然”、“祖傳秘方”等各類産品。使用這些東西的目的只有一個，那就是製造出“香味”，其實跟營養不沾邊，並不是消費者所想象的那樣，香氣襲人就一定是果子熟後産生的。就像那些所謂的純香型酒，其實也是加了添加劑勾兌出來的，也應該算是騙人的把戲，只不過在産品商標上是不會標出來的。比如某鼎鼎大名的所謂純香酒，香味應該就是勾兌出來的，但廠商標注出來了嗎？

　　消費者追求“味覺”就更可怕了，為了滿足我國消費者那個特殊的“味道”需求，現在市場上的調味劑據統計每年銷售已達200多萬噸，有2000多個品種，這其中究竟有多少是合法的，有多少是非法的，監管部門一直沒有給出一個説法。

　　其實歐美國家的人們有一個良好的消費習慣很值得我們中國人學習，那就是他們在日常飲食上一般只追求營養價值，並不追求“色、香、味”等其他東西。比如蔬菜，他們大部分都是生著吃，因為一煎炒烹炸就把維生素給破壞了。雖然蔬菜生著吃沒有良好的口感，下口難點，但至少沒有添加劑吧。這種更健康的消費習慣值得推廣學習，在日常飲食中，正確的營養習慣應該是多吃鮮活的食品，不要盲目追求口感。

　　歐美國家在食品安全監管方面，一個很好的做法就是加強對消費者的教育，也就是“兩手抓”，生産者與消費者都被重視，不僅僅對犯錯的企業進行懲罰，還要對消費者進行正確的營養知識教育。過去各種滋補品之所以風行，喝“綠豆湯”治百病等“異端邪説”之所以有市場，説明我國的消費者太需要正確的飲食營養知識教育了。消費者如果有良好的生活習慣，不良商家下手的機會就會少很多。但消費者的消費習慣也是需要引導與教育的，這個環節過去食品安全監管部門一直忽視。這就需要監管部門加強對消費者的正確飲食營養知識教育，比如可以每年多拿出些經費，製作健康飲食宣傳片，在媒體上多進行公益廣告播放，告訴消費者，哪些飲食習慣值得學習，哪些又容易被誤導利用。(作者為中國人民大學農業與農村發展學院教授)