消費業迎黃金時期 用工荒卻困住“火鍋股”

　　在上市關鍵時刻，遭遇到嚴重的用工荒！全國政協委員、重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司總裁何永智不無憂慮地説，小天鵝火鍋已經29年了，去年下半年以來的員工流失率達到歷史最高點，用工荒成了“火鍋股”難以成型的重要原因。

　　重慶火鍋名滿天下，在小肥羊登陸香港市場後，小天鵝、德莊、秦媽、劉一手等全國知名的火鍋企業都表示要啟動上市計劃，打造“火鍋股”板塊，然而至今無一家登陸資本市場。

　　作為業內領軍企業，小天鵝火鍋于2007年6月引入紅杉資本和海納亞洲創投基金（SIG）兩家風投機構，它們聯合向小天鵝投資2000萬美元，將其集團下的火鍋企業及食品公司分離出來，計劃三年後獨立運作上市。

　　2010年是企業改制上市的關鍵一年，但從下半年開始何永智遇到了用工難題。“最高峰時員工流失率高達百分之八九十。”何永智説，服務員大多是80後、90後的獨生子女，他們承受不了節假日加班的壓力，甚至寧可不工作也不願意節假日加班。相比之下，他們也更願意選擇與IT有關的高科技行業而不是餐飲業。現在，在小天鵝工作滿半年以上的員工不到一半。身為重慶火鍋協會會長，何永智做了一個調研，發現留不住員工已成為行業面臨的最大問題。

　　在這種情況下，人工成本扶搖直上。以小天鵝為例，去年下半年一線員工工資漲幅同比高達百分之五六十，大幅壓縮了企業利潤。目前，小天鵝已啟動員工持股計劃，但只對中高層管理人員有吸引力。流動性特別大的一線員工，不太感興趣。這部分員工又是企業最缺乏的。

　　何永智很無奈。她説，小天鵝不缺品牌，不缺資金，不缺模式，更不缺市場，這樣的明星企業居然都留不住一線員工。更讓她傷腦筋的是，小天鵝員工數量達上萬人，如何設計股權激勵也是難題，“怕把股權搞亂以後就麻煩了”。

　　為了解決用工問題，何永智想了很多辦法。比如，幫助員工進行職業規劃，讓他們伴隨著企業擴張可以從服務員一步步晉陞至管理人員；與學校合作定向培養，招攬大量實習生做服務員。

　　“二十多歲的女娃留不住，流失率太高。”德莊集團董事長李德建也深有感觸。他説，目前業內的用工形式正在轉型中，很多企業已傾向於招聘四五十歲的中年婦女。

　　即便對於已經上市的餐飲企業來説，人工成本的壓力也在不斷加大。中小板上市公司湘鄂情發佈2010年業績快報稱，歸屬於上市公司股東的凈利潤同比下降24.38%。而該公司在1月發佈的業績預告修正公告中提到，業績下降的原因之一是公司為了應對人力供應緊張的矛盾，先後於2010年初和10月調整工薪制度、提高工資標準，導致工資及社保福利等人工費用較大幅度增長。

　　李德建認為，傳統餐飲行業要煥發新生，可考慮的一個途徑是提高科技含量。德莊集團已從食品安全入手，加大科研投入。如火鍋底料毛肚，傳統用燒鹼、福爾馬林等化學用品來發脹發脆，但他們研發出了“生物蛋白酶嫩化技術”，並獲得科技進步獎。“現在我們的一顆花椒都能追溯到是哪個山溝哪棵樹上種出來的。”李德建説，最初僅給德莊火鍋做配送的食品加工業務，已經獨立發展壯大，並且超過了火鍋業務的經營收入，意味著上市又多了一個選擇。

　　“成為‘火鍋股’有一定難度，但也很有希望。”何永智説，隨著“十二五”規劃的實施，消費行業迎來黃金時期。她現在考慮的問題只有一個，怎樣把火鍋做得更好，希望有一天“水到渠成”，實現上市目標。