從諾基亞到味千

　　文/江迅

　　諾基亞日暮西陲，日本電器盛極而衰，日本人將中華拉麵變身“國面”，味千又從日本走進中國而紅火，不論正負輸贏，正緣于兩個詞：是“創新”亦或“守舊”而已

　　諾基亞公司正處於水深火熱之中。好多年前，我還為供職的週刊采寫封面故事“芬蘭經驗”。要書寫芬蘭現代史，回避不了諾基亞，諾基亞與聖誕老人一樣，是芬蘭不朽的國家神話。其實，3年前，這家手機巨擘，仍在全球手機市場佔四成份額，但2010年第4季急遽減至三成，風行世界的諾基亞經驗，當下光環褪色。不久前，諾基亞新任首席執行官史提芬?埃洛普宣佈，公司將在全球範圍內裁員。

　　埃洛普給員工發出一封內部信，他坦誠説，蘋果公司的iPhone，早在2007年就進入市場，但諾基亞至今沒有類似産品，“我們的失敗，在於創新太慢”。言辭懇切，字字血淚。

　　説芬蘭手機，就會想起日本電器。此前在東京早稻田大學一個學者小型交流會上，説到創新的話題，我就提出疑問：上世紀六十年代，日本始終在全球家用電器市場獨領風騷，難以解釋的是，在手機這一環節完全無法在國際市場競爭，日本家用電器産品發展到MP3之後，就明顯止步了。從摩托羅拉興起，到諾基亞取而代之，再由蘋果iPhone等智慧手機上臺狂舞，素來創新力極強的日本品牌僅是旁觀者，幹瞪著眼讓這塊肥肉任人宰割。日本電器業從此步入黑暗期，只能靠傳統家用電器吃老本。

　　交流會後，天已黑了，幾個日本學者帶我逛“東京拉麵秀（展銷）”，品嘗拉麵。東京奧運體育場館邊上的駒沢公園中央廣場，綵燈閃爍，人山人海，每個攤檔前都是長長的人蛇。今次為期五天的拉麵展銷是第二屆，上屆入場人數多達10萬。近百種拉麵，我嘗了兩種：新瀉面魂傳承會的拉麵和滋賀拉麵維新會的拉麵。我完全是衝著拉麵的名稱作選擇的，拉麵是一種“魂”，拉麵要“傳承”要“維新”，自然可圈可點了。

　　僅在東京，我就去過多家拉麵店：有號稱“絕對自信拉麵”的“天下一品”，自喻“中央線最有人氣的拉麵店”的“青葉”……據《朝日新聞》調查，得出“國民食品”的雙璧，竟然是咖喱飯和拉麵，而壽司、喬麥麵，烏冬緊隨其後。大眾化的拉麵，成了“國面”，全社會推動著“庶民美食運動”，崇尚“庶民美食主義”。

　　在日本，拉麵店影響可謂無所不在：電視播放推介各地“名物”拉麵；全城拉麵王大賽；書店裏排列著拉麵詞典、拉麵圖解、拉麵全書；超市里拉面商品琳瑯滿目；網絡上人氣頗旺的拉麵愛好者組織、研究會、講習所。有留學日本的中國學生説，就差沒有組個拉麵黨了。

　　其實，日本人都承認，拉麵源於中國。最普遍的一種説法是明末浙東人朱舜水將拉麵傳進日本。“拉麵”又稱 “龍面”、“支那面”。以拉麵為主打的“中華料理”，擄獲日本人的胃和心。數百年來，日本拉麵已從一碗簡單的清湯麵，發展到五花八門的拉麵王國。這是日本人的變革、創新，日本各地都有人研發出別具地方風味的拉麵，拉麵成了日本飲食文化的代表之一

　　我在香港吃的第一碗拉麵是味千拉麵，那是15年前了，我移居香港的兩年後。那個大頭女娃調皮地端著一碗拉麵的餐廳標誌，當時就印象深刻，如今這個標誌已融入千萬中國人腦海。將這碗拉麵從日本引進香港和內地的拉麵女王，就是味千（中國）控股主席潘慰。

　　潘原先在香港經營貿易，一次去日本九州島熊本旅遊，在味千拉麵館吃午餐，一碗熱騰騰的拉麵，香氣撲鼻，味道特別。她從小在山西長大，山西人喜歡吃麵，卻不愛喝肉骨湯。媽媽常將肉店棄置的豬骨帶回家。這豬骨經一晚熬煮，再加入麵條、蔬菜。兒時美味的記憶恍惚重現。

　　她找到商機，開始接觸味千，考察工廠，經多番談判，1996年獲得味千在香港和中國內地永久經營權。在香港銅鑼灣鬧市，潘開了第一家味千拉麵店，經營3個月就有160萬港元營業額，利潤率高達三成。如今在內地和香港已有520家連鎖拉麵店，市值130億港元。日本味千各分店的湯、麵條、半成品原料，都統一採購、生産、提供，分店廚房只是簡單再加工。潘屬下的分店開多了，也在多個城市開設中心廚房，為分店提供統一産品，每碗麵的分量、煮炸食品的時間、調味品的分量，都設有標準。她説：“要把廉宜的東西賣貴，是需要用心的。因此，我們創新管理服務，做到‘三度’，即溫度好，速度快，態度好。”

　　諾基亞日暮西陲，日本電器盛極而衰，日本人將中華拉麵變身“國面”，味千又從日本走進中國而紅火，不論正負輸贏，正緣于兩個詞：是“創新”亦或“守舊”而已。

　　作者為香港《亞洲週刊》資深特派員