麵條可燃引爆輿論其中存在多種誤解

　　【謠言粉碎機】

　　最近，有媒體記者報道説，在市場上買來濕麵條，點燃之後，就能燃燒，且散發出皮毛燒焦的刺鼻味道。記者認為，這種麵條被添加了食用膠、檸檬黃、蓬灰、複合磷酸鹽等化工産品。還有人據此闡釋説“吃這樣一碗麵，就等於吃掉一隻塑料袋”。可燃麵條，真的這樣恐怖嗎？

　　麵粉的主要成分是澱粉和蛋白質，這兩種有機物都是可燃的，麵粉自然也可燃。麵粉加工場所嚴禁煙火，也是因為乾燥的麵粉能夠被點燃。或許有人會説，雖然麵粉可燃，但如果麵條是濕的它又怎麼能點得著呢，肯定是添加劑在作怪。為了實際驗證相關情況，謠言粉碎機調查員進行了一次實驗，使用的材料中，麵糰來自拉麵館，饅頭和米飯來自學校食堂。

　　這些材料被分為ab兩組，每組有一條細面、一條粗面、一條麵片。a組馬上用打火機加熱並觀察現象，b組則在 24分鐘後進行同樣的實驗，目的是為了比較當麵條乾燥度不同時是否會有不同的現象。結果，兩組中六份麵條都能夠被點燃。實驗中，a組總要被加熱一會兒才能開始燃燒；b組需要的加熱時間則短得多；兩組中都是粗麵條最難被點燃，麵片最容易被點燃。

　　謠言粉碎機調查員還發現，不管麵條原來濕潤與否，燃燒部位的附近都是乾燥的，也就是説這些麵條都經歷了一個“受熱失水-乾燥-燃燒”的過程。它很好地解釋我們觀察到的實驗現象：乾燥的b組比濕潤的a 組更易被點燃，因為被火加熱失水的時間縮短了；表面積與體積之比越小的麵條越不容易燃燒，這與水分蒸發及熱量傳導均有關係。

　　由此可見，麵條能被點燃是麵粉的性質決定的。我們無法據此判斷其中一定“含有添加劑”，也不能説明它不含添加劑。

　　最初報道此事的記者還提到另外兩個情況“灰燼很硬”和“發出刺鼻氣味”。不過，麵條的余燼若發黑髮硬而不是灰色粉末，説明有機物還只是碳化了而已，沒有完全燃燒。與此同時，蛋白質點燃後都會有“皮毛氣味”。若麵條中蛋白質含量高，燃燒後出現皮毛氣味也屬正常。實際上蛋白含量越高，麵條越筋道。製作中式面點多使用“中筋麵粉”，其蛋白質含量在9.5%-12%。如果需要進一步提高蛋白質含量，可以添加雞蛋和骨湯。此外，食用膠也是改善口感的方法之一，其中的食用明膠，主要成分就是蛋白質。這些因素都可能導致麵條在點燃後發出刺鼻的氣味。

　　可見，即使在報道者的測試中，被點燃的麵條出現了灰燼發硬、氣味刺鼻等現象，也都尚不足以據此判定這些麵條的製作不適合食用，更無法得出“吃這樣一碗麵，就等於吃掉一隻塑料袋”的結論。

　　我們必須承認，過量過度使用添加劑的情況的確不少。在利益的驅使下，也有不少不合格的添加劑進入了市場。例如，食品用明膠可能會被不法商人以工業用明膠來代替。後者由廢皮革製成，重金屬嚴重超標。此類食品安全問題還需依靠職能部門強力監管才能避免。

　　□lalunasun（果殼網謠言粉碎機）