對話廣州酒家總經理林杏綺：人的能量不可估量

　　本報記者 黃麗靜 發自廣州

　　廣州酒家董事長林杏綺近日接受時代週報記者專訪，總愛穿插著講講廣州酒家的趣聞軼事，如數家珍，從服務員開始做起，她在廣州酒家已經工作30多年。

　　時代週報：近年來餐飲業那麼多老字號倒下了，為什麼廣州酒家能夠屹立不倒？

　　林杏綺：每一個時期，我們都把握好時機，緊跟政府的政策號召，需要改制的時候我們就會改制，廣州酒家捕捉商機的觸角還是比較敏銳的，否則就生存不下去了。例如，我們很早就懂得向銀行借錢了，40萬資産貸款400萬，當時很多人都還沒這個膽量。1983年開始，我們就向市場接軌了，開始是向外資學習、後來在80年代後期就是超越它們。90年代初，商務部把我們的服務規範作為推薦教材。現在政府號召加快企業上市，我們也很努力。很多領導説，想不到我們真的能完成股改，本來我們是老企業，歷史關係是挺複雜的。

　　時代週報：為什麼廣州酒家這幾年都沒有擴展店面？

　　林杏綺：這幾年屬於跨越式發展時期，整體抓內部管理，理順歷史問題。上市改制不容易，歷史遺留問題很多，目前已經處理完了，未來可以輕裝上陣。在制度建設方面，我們是很有成效的，一樣那麼多間店、員工、面積，2005年時，我們只有1700多萬純利，但是2010年，我們已經做到了一個多億純利了。現在開始，我們正集中精神謀求規模發展。去年開了2間餐飲店，今年爭取開2-3間，未來三年內，還爭取增開超過100家連鎖食品門店。

　　時代週報：任何企業的大規模擴張都難免存在風險，廣州酒家認為成功的關鍵因素是什麼？

　　林杏綺：目前，餐飲行業比拼的是人才，未來大規模擴張能否成功，人才是很關鍵的。廣州酒家非常重視人才，在我看來，人的能量都是不可估計的，平時看不出來，但讓他們獨當一面時，發揮的能量會超乎想象。

　　廣州酒家在留住人才方面是非常有優勢的，跟企業文化也有關係，很多人一入行就做到退養，中層幹部一進來都幹到退休，關鍵是員工在企業裏幹活幹得心情舒暢。目前，薪酬都是以兩位數增長的，我們希望能讓員工分享到企業發展的成果，因為錢是員工賺回來的，加了工資，他們努力點，又可以賺更多，此外，服務是靠人的，笑臉和黑臉是兩回事。

　　時代週報：儘管你對員工很好，但聽説你在管理方面要求很嚴格？

　　林杏綺：要打響一個品牌不容易，要砸爛一個品牌卻很容易，尤其是我們做餐飲的，必須很謹慎，不能犯錯。我們每天要面對那麼多消費者，一點差池都不允許。因此，管理不能出現漏洞。我自己身邊的司機，買了個導航儀，都不行。不是在乎這個導航儀，而是領導身邊的人，不能濫用職權，亂做事。不能當官做老爺，要為下面排憂解難的，做領導，並不是説只有我訓人，沒人可以訓我。事實上，所有人都看著你，做不好，就沒有威信力。領導個人能力、魄力、威信都是十分重要的。