記者調查：神奇火鍋料是否真的安全

　　“增香劑”“火鍋紅”曝光後，有關部門答非所問——

　　火鍋料，安全否？

　　新華社記者 朱立毅 黃小希

　　從12月中旬“火鍋增香劑”“火鍋紅”“辣椒精”等不明添加物被曝光以來，廣大消費者對這些産品是否安全十分疑慮。儘管有行業協會出面回應稱“火鍋企業經抽查100%合格”，但未能打消人們的疑慮。

　　如今，消費者需要的答案是，往火鍋里加的東西到底是什麼，是不是安全的？

　　“神奇”效果讓人擔心

　　在北京一家農産品批發市場，記者調查這裡銷售的“火鍋增香劑”“火鍋紅”“辣椒精”等，發現幾乎所有的産品標簽上，都印有食品質量安全市場準入“QS”標誌。

　　“既然有了‘QS’標誌，那麼從理論上説，産品是合格的，也是可以使用的。”一位不願透露姓名的火鍋企業質量控制部門負責人説：“除非這些産品用了假冒的安全標誌。”

　　這位負責人的潛臺詞似乎是，在一些假冒産品時有出現的市場，消費者還得“理論聯絡實際”，完全相信標簽上的話也是不可行的。

　　事實上，即使安全標誌沒有問題，這些産品的“神奇”效果也讓人擔心。記者在現場只是拿起一瓶“火鍋增香劑”看了看，手上就散發出淡淡的肉香味，沒上鍋煮就有肉香味，消費者自己就可以判斷它的味道是真還是假。

　　1斤辣椒精抵5斤辣椒

　　根據國家標準，食品添加劑必須嚴格按照規定的原則、範圍和用量使用，但北京市衛生監督所的一位工作人員直言，對於餐飲服務環節能否使用食品添加劑，如何有效控制用量和範圍等問題，我國尚沒有明確規定。

　　在此情況下，各種火鍋“添加物”應運而生。“1斤辣椒精的‘辣味’抵得上5斤辣椒！”北京一家知名火鍋連鎖企業的技術研發主管王先生説。在他看來，按正常程序調配火鍋底料完全不用這些東西，往底料里加這些産品就是為了降低成本。

　　不能證明安全就該叫停

　　在問題最先被曝光的南京，相關部門正在開展檢查，但目前的工作只能是對市場上索證索票不全的産品予以下架退市，或責令餐飲企業停止使用索證索票不符合要求的調味品、食品添加劑。這並不能讓消費者懸著的心放下來。

　　“票證齊全就能保證這些‘增香劑’‘火鍋紅’是安全的嗎？如果不法商家又往裏面加了什麼化工産品，票證齊全又能頂什麼用？”在北京西單就餐的一位食客説：“重要的是查查這些産品裏到底有什麼，安不安全，能不能在火鍋裏用。”

　　針對目前消費者的疑慮，中國調味品協會秘書長左寶起建議，相關檢測機構應展開研究，嚴格考證哪些食品添加劑可以在餐飲環節使用。

　　據記者了解，有關部門正對這些産品的安全性進行研判，這項工作存在一些困難。一位行政部門負責人説：“雖然相關部門不會懈怠，但要準確判斷某種物質是否安全還不能一蹴而就。”

　　“如果不能判斷這些添加物是否安全，就應該向公眾發出警示，或者叫停這些産品，這樣才能保護消費者。”在北京市豐台區一家超市選購食品的孫先生説：“如果不公開披露信息，又沒有具體行動，拖得越久，大家的不信任感就會增加。”