小肥羊全産業鏈 保障食品安全更給力

    隆冬時節 媒體關注“化學”火鍋

    隆冬時節，正是吃火鍋的黃金季節，同樣與食品安全的一些事件也以來了社會各界的廣泛關注。日前，南京記者調查發現，火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近“氾濫”，不少火鍋店就是在使用添加劑來糊弄消費者。

    《揚子晚報》最先披露了一些無良餐飲企業用化學添加劑代替食材的黑幕。一時間，引發全國媒體的高度關注。全國各個地區媒體也開始關注各自地域的火鍋市場。12月16日，“火鍋”、“ 化學火鍋”成為百度的熱門關鍵詞，出現在主頁的靠前位置。

    中國烹飪協會火鍋專業委員會迅速反應

    12月16日，中國烹飪協會火鍋專業委員會在京召集知名火鍋餐飲品牌召開專門會議，就食品安全再次展開討論，以及對元旦、春節之前要求會員單位展開自查，嚴格保證食品安全。在此之前的11月18日，中國烹飪協會火鍋專業委員會組織會員單位對四川知名參議品牌進行了考察學習。會上，中國烹飪協會火鍋專業委員會相關負責人就今年關於“一滴香”等為代表的食品安全事件為主題進行了專門的調查和説明。並倡議會員企業建立食品安全體系，保證食品安全。

    2010年6月30日9時，由中國烹飪協會火鍋專業委會組織的首期“饕餮之旅”火鍋研討考察團一行80余人到小肥羊集團總部進行參觀考察。小肥羊方面就小肥羊全産業鏈、品牌建設、信息化等方面與與會企業代表進行了交流和探討。

    中國烹飪協會火鍋專業委員會的成員們還走進了小肥羊大廈後廚，就後廚管理進行了參觀，中國烹飪協會火鍋專業委員會火鍋專業委員會副主任李華説，小肥羊在食品安全方面的努力和實踐值得同行借鑒。

    聚焦知名餐飲品牌：全産業鏈保障安全更給力

    小肥羊副總裁李麗嬋稱，小肥羊這些年投入鉅資和人力搭建了大食品體系，並成立了專門的管理部門對整個食品安全體系進行監管。目前，小肥羊對食品安全的把控主要是通過採購、加工、運輸等環節實現了全程控制。並率先在餐飲企業中實現了可追溯體系的食品安全體系。

    小肥羊餐廳的火鍋底料和羊肉由小肥羊的專門基地生産，並實現全程冷鏈運輸。

    內蒙古小肥羊調味品有限公司是內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司的全資子公司，公司成立於2003年10月，主營調味品、副食品的採購、加工與銷售。

    為了保證産品質量，持續改進生産環境及工藝流程，內蒙古小肥羊調味品有限公司自主研發生産設備，投入500多萬元的研發資金與大量的人力資源，成功研製出國內第一條全自動家裝火鍋調味品自動生産線。該生産線生産的小肥羊火鍋湯料已于2004年底上市銷售，公司現已有火鍋調味料系列包括：火鍋炒料、分包式火鍋湯料系列四個品種、混合態湯料系列二個品種；複合調味醬系列六個品種；香辛料調味料系列八個品種；火鍋蘸料系列兩個品種。公司具有自營進出口權，公司生産的火鍋調味品已出口至美國、加拿大、日本、香港等國家和地區。

    小肥羊調味品現已通過ISO9001：2000國際質量體系認證、國家綠色食品認證、HACCP認證、包頭市衛生局A 級單位認證。

    據了解，為保證食品安全，小肥羊公司先後在內蒙古的錫林郭勒、巴彥淖爾建立了羊肉加工基地，並於日前完成了了呼倫貝爾等3大內蒙古核心草場資源的戰略佈局。小肥羊肉業公司採用國內領先的屠宰流水線及加工設備，引進國際先進的低溫排酸及速凍保鮮技術，全封閉、無菌、恒溫的生産車間完全按照歐盟衛生標準設計建造。屠宰的每道工序均採用同步衛生檢疫法進行檢疫，整個加工過程嚴格按照HACCP要求，通過對産品生産過程和檢驗過程的嚴格控制來實現對産品高品質的追求。

    值得一提的是，小肥羊的可追溯體系。比如，只要通過羊肉上面的條碼，就可以了解這塊羊肉的整個生成過程，來自哪只羊，出自哪個牧場，甚至是經過了哪些生産加工人員，小小的一個條碼無疑成了這塊羊肉的“身份證”。這個條碼背後真正發揮作用的正是小肥羊食品構建的全産業鏈。

    經過多年的産業鏈建設，小肥羊食品已經在羊源、産地、生産加工工藝等各個環節處於行業領先地位，實現了每個環節的無縫隙對接，從而全面構建起“從牧場到餐桌”的安全鏈結。

    專家建議：選擇比鑒別更重要

    2010年，中國烹飪協會火鍋專業委員會組織會員單位對國內火鍋餐飲品牌匯集的區域進行了深度調研。2010年6月對內蒙古知名火鍋品牌企業進行了走訪和調研；2010年10月，對雲南菌火鍋進新了調研；2010年11月，對四川知名火鍋餐飲品牌進行了調研。

    中國烹飪協會火鍋專業委員會相關負責人告訴記者，目前國內一些大型的火鍋餐飲品牌對於食品安全的認識已經達到了戰略的高度。在考察和調研過程中發現，越來越多的餐飲企業對於全産業鏈和中央廚房都提上了重要的日程，像小肥羊、德莊、海底撈、東來順等企業都有專門的生産基地。

    消費者畢竟不是食品專家，面對當下餐飲市場中出現的種種食品安全現象，中國烹飪協會火鍋專業委員會相關專家提醒消費者，到品牌火鍋餐飲企業的餐廳就餐，或者購買知名企業生産的火鍋底料。