評論：著急給火鍋辟謠 適得其反

　　著急給火鍋辟謠 適得其反

　　新聞提示

　　針對目前媒介報道火鍋添加飄香劑等化學添加劑事件，中國烹飪協會火鍋專業委員會表示：抽查了100家知名企業，“顯示品牌企業對食品安全的認知度很高，了解食品安全的重要性，關注食品安全如同企業生命。”(據中烹協網站)

　　媒體針對火鍋的報道，完全來自實地採訪，不僅包括火鍋店，也包括底料的銷售渠道。飄香劑辣椒精什麼的，的確存在，而且銷路不錯。當然，據中烹協的調查，它們肯定沒有進入知名品牌火鍋店。這些大火鍋店市場佔有率很大，每個年銷售額都在3000萬元以上。中烹協的意思，只要你去品牌火鍋店，就該是安全的。

　　不過，相信所謂市場佔有率，指的是營業額，而非火鍋的數量。

　　有質檢人員向媒體透露，火鍋添加劑非常難檢測，想通過檢測手段保證食品安全很難。不知道中烹協是通過什麼樣的手段，在1個月左右時間內就組織專門人員對企業部分門店和中心廚房、底料生産廠進行了實地調查，對化驗室、原材料留樣室進行了抽查。

　　有報道説，火鍋專業委員會某負責人就是火鍋企業老闆，也許，這會為抽查提供很大的方便。

　　退一步説，就算中烹協調查的結果有真實數據支撐，也很難代表全國所有的企業。一百個品牌，把每個連鎖店都算上，在火鍋店中的比例仍然很低。

　　更多的老百姓在吃便宜的非著名品牌，甚至是街邊的麻辣燙、串串香。中烹協怎麼調查得了呢？按照中烹協的意思，如果不去吃品牌店，就只好靠運氣了，普通人吃個火鍋，要看老闆的良心，而良心又沒有寫在臉上。

　　看來火鍋這事兒，指望中烹協是很難的，屁股決定腦袋，著急“辟謠”效果可能就是適得其反。

　　今天在某網站該條新聞後面，已經有1000多個網友留言，大部分是質疑的聲音。

　　作為行業協會，保護自己的成員，應該無可厚非。只是，這樣的保護應該是嚴格要求，加強自律，而不是迅速、本能地護犢子。

　　中烹協宣佈的“全合格”，與媒介報道的內容相悖。在食品安全事故屢出的當下，引起公眾的質疑是必然。就算往火鍋里加料的是少數，中烹協也應該有更積極的姿態，和食品衛生部門充分合作，這樣才能樹立自己的權威，讓老百姓放心。

　　要真重視起來，還得食品衛生、工商、質監等部門出手，給社會公眾一個客觀、公正的説法。

　　本報評論員 程赤兵