質檢總局：月餅産品抽樣合格率達98.5%

    近期，國家質檢總局組織開展了2010年月餅産品質量國家專項監督抽查。抽查顯示，今年月餅産品總體質量狀況較好，産品抽樣合格率達98.5%。

    本次共抽查了北京、天津、河北、山西、內蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、四川、貴州、雲南、陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆等30個省、自治區、直轄市的587家月餅生産企業的596種産品。依據《食品添加劑使用衛生標準》GB 2760-2007、《月餅》GB 19855-2005、《糕點、麵包衛生標準》GB 7099-2003等強制性國家標準，對涉及健康安全的酸價、過氧化值、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、鋁的殘留量、脫氫乙酸鈉、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、黴菌計數、黃曲霉毒素B1等16個質量指標進行了抽樣檢驗，結果有578家企業生産的587種産品符合標準要求，産品抽樣合格率為98.5%。9家企業生産的9種産品不符合標準要求，主要不合格項目是菌落總數和黴菌計數。其中，被抽查到的109家大、中型企業的月餅質量持續穩定。

    針對本次月餅産品質量國家監督專項抽查中發現的質量問題，國家質檢總局已責成相關省、自治區、直轄市質量技術監督部門按照《中華人民共和國産品質量法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關於加強食品等産品安全監督管理的特別規定》和《産品質量國家監督抽查管理辦法》等法律法規，對本次抽查中不合格的産品及其生産企業依法進行處理、限期整改。

    月餅相關常識
 
一、月餅分類

    我國月餅品種繁多，按産地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味等；從餡心講，有蓮蓉、五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。相關分類簡介如下：

    （1）廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出。

    （2）京式月餅。京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要産品有自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

    （3）蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮蔬松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅。

    （4）滇式月餅。滇式月餅主要起源並流行于雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。

    其它月餅。其它幫式的月餅相對量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等 

    二、如何選購月餅

    1．看品牌，儘量選擇那些名牌老字號的産品。

    2．看商標，買生産標識規範齊全的産品。

    3．看生産日期和保質期。
4. 如果選購盒裝月餅時，可以首先查看獨立包裝是否完好，其次檢查産品包裝有無過度包裝的現象。

    三、月餅的鑒別

    一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

    二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

    三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。