四季豆：煮熟煮透防中毒

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　　四季豆以嫩莢和幹種子供食用，嫩莢質地脆嫩，肉厚，味道鮮美可口、清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，而與豬肉、雞肉煮食尤其美味，還可腌制醬菜或泡菜食之。老四季豆入藥治療呃逆有一定效果，深受大眾喜愛。那麼，如何挑選優質四季豆，以獲得更佳的營養呢？

　　新鮮安全這樣挑

　　1.選嫩莢。選購嫩莢時，以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚的為品質好。不要選購莢皮變為淺黃褐色，堅硬不堪的四季豆。

　　2.選幹種子。選購四季豆干種子時注意，優質幹種子無蟲蛀，表皮光滑、飽滿，呈粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色。新鮮的幹種子容易煮酥，且沙而糯。

　　科學儲存這樣做

　　四季豆的最佳儲存溫度是0℃，可在冰箱冷藏。

　　貼心小叮嚀

　　1.四季豆一定要煮熟煮透後才能食用，否則存在中毒的危險。中毒主要表現為噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。

　　2.一般人群均可食用，尤其適於患有腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛等症的患者食用。