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廣東家庭的炒飯講究香和爽。雞蛋往往是炒飯不可或缺的關鍵食材,與油作用後能使米粒分離,同時,蛋香味也能為炒飯增色不少。將姜切碎炸香,吸幹油分後加入炒飯中,能提升口感,産生不俗效果。
材料:叉燒100克,米飯200克,小黃姜75克,蛋漿(4個蛋),蔥白30克,鹽、生抽、花生油各適量。
做法:小黃姜洗凈去皮切成粒狀,以適量花生油把姜粒炸至幹身,用油紙吸幹油分備用;叉燒切半厘米方丁備用。
開鍋下油,下米飯以中火翻炒片刻,下雞蛋和少許花生油,繼續翻炒至米飯鬆散,下少許鹽、生抽調味,加入叉燒粒、炸姜和蔥白,翻炒片刻即成。