美食家推薦：山藥幹逼花肉

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　　“幹逼”是通過火候由熱力將料頭、汁醬滲入食材的烹食方式，其呈現的方式一般以砂鍋、鐵鍋來保持熱度和風味，在天冷時更受人喜愛。今天介紹的是一道簡單的家常菜，以山藥和五花腩烹之。

　　材料：五花腩300克，山藥200克，蔥段15克，拍蒜、姜粒、幹蔥粒各20克，柱侯醬40克，蠔油20克，芫荽粒、唐芹粒各25克，陳皮1/3塊（水發後），檸檬汁、豉油、米酒、生粉、花生油、鹽、糖各適量。

　　做法：五花腩洗凈瀝幹水分切約0.5厘米薄片狀，以豉油、米酒、糖、生粉腌製備用；山藥去皮切件蒸熟後備用。燒熱砂鍋，下油，爆香姜粒、幹蔥、拍蒜，放五花腩，下柱侯醬、蠔油，翻炒片刻後加入芫荽粒、唐芹粒、陳皮碎，大火翻炒至五花腩熟透後，加入少許檸檬汁，放山藥、蔥段，翻炒片刻即成。