發展特色小吃還需法治撐腰

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　　地方特色小吃如今儼然是餐飲行業的“黑馬”。不過，在其迅速發展的同時，也出現了質量良莠不齊的問題。為保證地方特色小吃真正有特色、有質量、無安全問題，一些地方相繼出臺地方特色小吃製作標準。前不久，貴州省就發佈了兩項地方特色小吃標準徵求意見稿，期望通過立法的形式保障地方特色小吃健康發展。

　　立法保護，對於地方特色小吃的發展至關重要。近年來，隨著地方特色小吃商業價值被充分挖掘，經營地方特色小吃的商家越來越多，由此引發地方特色小吃野蠻生長，致使不少地方特色小吃失去原本濃郁的自身特色而徒有虛名。這不僅擾亂了市場秩序，還給地方特色小吃的健康發展留下致命隱患。在這種背景下，通過法律保護地方特色小吃，自然是題中之義。

　　立法保障地方特色小吃，首要的積極作用在於規範地方特色小吃的製作標準，讓傳統的地方特色小吃工藝能夠順利傳承。眾所週知，與一般的餐飲相比，地方特色小吃有著與眾不同的製作工藝。這種與眾不同的製作工藝，是地方特色小吃的金字招牌，需要嚴格予以規範才能實至名歸。也正是因為缺乏統一規範的標準，不少地方特色小吃已陷入沒有特色的“泯然眾人矣”的尷尬。因此，通過立法嚴格規範地方特色小吃的製作標準，顯然不失為優先之項。從去年陜西省西安市質監局發佈肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、藍田蕎面饸饹等西安特色小吃製作標準的實踐情況來看，立法對規範地方特色小吃製作標準確實具有積極的促進作用，絕非多此一舉。

　　立法保障地方特色小吃，也是規範地方特色小吃市場秩序的需要。隨著消費者口味回歸傳統的常態化，不少地方特色小吃開始走出原産地而轉戰四方，地方特色小吃在各地的經銷加盟店越來越多。如何保證地方特色小吃在逐利的市場營銷中保留原汁原味的本色，不因過度商業化而導致其名不副實，顯然需要法律規範來兜底。沒有法律的兜底，地方特色小吃勢必陷入無序競爭的惡性循環，這也是近年來地方特色小吃市場魚龍混雜的主要癥結之一。有鋻於此，以法制的兜底規範地方特色小吃市場，讓其健康有序地發展，毋庸置疑是必答題，而不是選擇題。

　　立法保障地方特色小吃，不只能留住百姓曾經的舌尖上的味道，更是地方特色小吃走向境外的現實需要。近年來，中國地方特色小吃日益受到境外消費者的青睞，因中外飲食習俗的差異，境外消費者更多地關注中國地方特色小吃的標準是否科學、健康、安全，這就需要以法律的形式規範和統一中國地方特色小吃的標準。否則，境外消費者必然會對中國地方特色小吃不予認可，不利於中國地方特色小吃在境外的發展。

　　當然，立法保障地方特色小吃，需要堅持科學合理的立法導向，讓地方特色小吃的標準具有可操作性，而不能不接地氣。這是近年來不少地方發佈的本地特色小吃標準飽受詬病的主要原因。故此，在立法制定地方特色小吃的標準時，必須秉承接地氣的科學立法思維。一旦有了接地氣且又科學的標準，承載了更多中華元素的地方特色小吃才能真正繼承好、利用好、發展好，從而不斷提升地方特色小吃的品牌含金量，確保其在激烈的市場競爭中行穩致遠。