2017年方便食品的八大新潮流

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　　上周，由中國食品科學技術學會舉辦的第十七屆中國方便食品大會召開，由權威專家評選出的2017年度方便食品行業創新産品和本年度行業創新趨勢在會上正式發佈。

　　據悉，2017年度方便食品行業的創新趨勢主要呈現在八個方面：

　　1.高端化趨勢明顯：企業創新更注重面體的外形與口感，一些大寬波浪掛麵、橢圓掛麵、蝴蝶面等新産品，追求鮮切面、手捍麵的真實口感。此外，採用低壓真空濃縮技術的湯包，以及軟罐頭的形式呈現的大塊食材，也更貼近家庭手工製作的味道。産品整體向中高檔發力。

　　2.追求“好吃更好玩”：方便食品並不再只是在不方便時吃的食品，也可以是廚房裏豐盛大餐的食材之一，企業通過將更多創新的食譜吃法呈現在包裝上，傳遞烹飪創意。

　　3.向營養健康轉型：魔芋粉、蕎麥粉、青稞粉、南瓜粉、馬鈴薯全粉等的廣泛應用，使得在産品中添加雜糧及其他天然營養成分正成為新的趨勢。此外，産品在降油、減鹽的控制方面也有新突破，整個行業試圖通過創新工藝兼顧營養與美味。

　　4.對接餐飲的風味創新：剁椒魚頭、酸湯肥牛、蔥油拌面等中國傳統菜肴和現代工藝相結合後，實現了産品風味上的創新。

　　5.更多跨界組合：方便食品行業品類之間的界線開始變得模糊，方便麵涌現出更多煮麵、掛麵産品提供料包、冷凍食品中也出現方便雲吞面、冷藏即食的方便米飯。一些跨界食材的混搭也拓寬了風味的無限可能。

　　6.細分領域後的定制體驗：針對特定人群的需求提升進行産品的個性化體驗。如兒童食品充分考慮營養搭配均衡。同時精研色香味形。而針對老年人群的食品則注重操作簡便、更適口且更易消化吸收。

　　7.通過最簡加工回歸自然：香精調味料的創新産品中，最大限度降低加工強度，最大可能保留自然原味成為趨勢。通過多種加工技術的聯動應用，在傳統工藝精髓的基礎上，升級製備技術、分離技術與分析技術，有效提取並保留優質原料的天然營養成分和風味。

　　8.裝備提升向智慧化邁進：方便食品行業今年機械設備的自主化技術成果顯著提升。隨著裝備向精細化、自動化、智慧化方向發展，光電液控制技術得到廣泛應用，主機和生産線的自動化程度不斷提高，後段自動化向機械手碼垛延伸。通過裝備與工藝的改良，還使得機械生産的産品更加接近於手工加工的效果。

　　此外，方便食品行業年度創新産品也是每年方便食品大會上最引人關注的活動之一。從今年參評的産品可以看出，方便食品行業正在加速健康轉型。降油，調料包的天然配料的選用和減鹽，面體創新，增多食用方式等四條路徑直奔健康主題。從2017年報送的創新産品中可以看出，60%以上的方便麵為非油炸面，降油趨向鮮明；調味包以頭香為主的“工業味”大幅降低，增加了對天然配料及大塊脫水蔬菜的應用；各企業已開始了減鹽行動；麵條的形態體現了中華麵食文化的傳承，蕎麥麵、土豆面、刀削麵、二細、韭菜面、米粉等，各種具健康內涵的雜糧掛麵及多種形態麵條的工業化創新，豐富了方便食品的品種。在體現方便的同時，更多加入了安全、健康、趣味的親情和時尚內涵。文/魏世平