無燕不成宴，無燕不成年——太平燕

原標題：

福州有句老話：“好囝不賺卅暝晡”，意思是：好孩子不賺大年三十晚上的錢。即使遠行經商、打工的福州人，在除夕前一定會返家過年，闔家團圓，吃頓團圓飯。在福州年夜飯裏，有幾道菜是更是必不可少的，“無燕不成宴，無燕不成年。”這説的就是“太平燕”。據傳，明嘉靖年間，閩北山區與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉的御史大人，吃膩了山珍海味，家中廚師便創了一道新點心，將豬肉泥摻些番薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，煮熟後配以高湯。後來，這手藝逐漸傳開並流入福州，成了福州家喻戶曉的“太平燕”。

太平燕又稱扁肉燕，是福建福州的一道著名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。深受台灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。

福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。

食材：

主料：豬戈肉300克、肉燕皮150克；配料：蝦仁50克、鴨蛋一粒；

調料：精鹽10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、蔥花5克、熟豬油10克、高湯750克。

製作過程：

1、將豬戈肉、蝦仁洗凈，剁成泥，加精鹽5克、味精5克、蕃薯粉、芝麻油等，並打入鴨蛋（起粘固劑的作用）攪拌勻成肉餡。

2、肉燕應切成每張長、寬各8厘米的方塊，配上一份肉餡包成圓頭散尾形，裝在已抹好底油的盤上，上蒸籠用旺火蒸5分鐘至熟。

3、煮沸的高湯，放上少許蔥花、油，投入剝殼的鴨蛋若干個，配以粉絲、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就是一碗熱氣騰騰、滑嫩可口的“太平燕”了。