DIY四款中國北方年味兒小吃 體驗中國年俗

原標題：

    馬上就是中國的最隆重的傳統節日春節了，走親訪友的日子裏，老北京都喜歡用特色點心招待親朋，一起跟作者花兒學習，如何DIY北方的四種傳統小吃，説不定你們也會喜歡上這些美妙的食物！

       昨天晚上和老母親去超市，其實真是沒有目的性，全當散步了。快7點的時間，超市的人還真不少，尤其是媽媽帶著孩子一起來購物的。

　　老母親是深有感觸，説記得小時候的我，就是個饞貓，兩隻小手，拿著糖葫蘆，又捧著糖炒栗子，嘴裏還會嚷嚷著要吃果凍。趕在平時，媽媽還會管著我，這一到快過年的時候，還真是會滿足我這個小饞貓的要求，家裏堆好各種零食。老人家的一番話，説的我有點不好意思，但也特別的溫暖。無論自己年齡多大，在媽媽眼裏，永遠是個孩子，來到超市，媽媽還是會來到我小時候喜歡吃的麥麗素、果凍專區。儘管這些我現在真是一點都不感興趣了，媽媽還是會走上一圈。

　　現在的花兒，已經不再吃什麼薯片、麥麗素、糖果了，這些讓我兒時時刻惦記的小零嘴，早就失去了誘惑力。而一些營養又美味的小食，適合老人食用，又可以自己製作的，則成了花兒喜歡的零嘴。

　　説起來，這些小食花兒一和朋友説起，就得到了共鳴。我們多為80後，有些姐姐是70後，處於這個年齡的，要照顧小孩子，也要關注老人的健康。所以趕上這個團圓的日子，我們寧願是辛苦的自己做臘腸、臘肉，腌制酸菜、泡菜，也不希望買回一大堆的零食。

　　因此今天，花兒，作為一個老北京人，發現有些小吃，自己做起來，方便又美味。在越來越關注健康飲食的今天，我們招待來家裏的親朋好友，做上幾盤甜香的豌豆黃、醇香的椰奶凍，用紫薯做的驢打滾，還有那竹籤兒串的糖葫蘆。不僅相當於糖果、薯片、膨化食品而言，健康的多，而且這誘人的美味，真是一點都不遜色于外面的小食。

　　【糖葫蘆】

　　晶瑩透亮的糖葫蘆兒，顆顆飽滿的山楂，用竹籤穿成串，裹著薄薄一層冰糖，酸甜可口。

　　需要原料：

　　山楂：適量

　　冰糖：150克

　　開水：150克

　　竹籤：適量

　　做法：

　　1、山楂洗凈，去掉蒂部。

　　2、用竹籤穿起來，這裡建議大家，家裏吃用短的竹籤子，這樣包裹冰糖很均勻。

      3、準備150克的冰糖和同等重量的開水。

　　小技巧：一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例是1:1，可以用白砂糖，但砂糖比冰糖容易熬過火，顏色容易發黃或者發黑。

　　4、將冰糖和開水放入平底鍋中，中火加熱，不要攪拌，等冰糖溶解。

      5、熬冰糖的時間大概5-7分鐘，一定要有耐心，用小火熬。

　　小技巧：熬的時候，不要用勺子攪拌，可以稍微晃動鍋子。

　　6、這裡有個驗證冰糖是否熬好的小技巧：準備一碗涼水，用一根筷子放鍋裏粘冰糖，然後迅速放入涼水中，冰糖液能迅速結塊，是嘎嘣脆的那種硬度，就是敲在牙上有咯咯的聲音就可以了。

　　7、將山楂在糖漿裏迅速轉一下，快速拿出來放在案板上，如果粘的糖漿多，可以放在案板上迅速往下拉一下，這樣長長的冰糖就出來了。我自己做，冰糖的量是剛剛好，而且不喜歡太甜，就直接放在案板上。

　　小技巧：找一個可以放入冰箱的小案板，可以事先在冰箱裏冷藏10分鐘。山楂不要在糖漿裏停留時間長，熱的糖漿特別燙，很容易將糖葫蘆燙軟，軟的糖葫蘆就不怎麼酸也不脆了。

      8、做好的糖葫蘆放在涼的地方等個10分鐘就可以了。

　　山楂還可以換成草莓、橘子、蘋果、聖女果等水果，做出來同樣好吃。

【紫薯水晶糕】

　　這款紫薯版的驢打滾，不僅色澤美觀，口味上也是糯香沙甜，集營養和美味于一身。

　　需要原料：

　　紫薯：兩個

　　糯米麵：150克

　　黃豆面：50克

　　白糖：20克

　　豬油：30克

　　做法：

　　1、取適量的黃豆面放入平底鍋，開小火，一定是小火哦，不斷翻炒，一旦聞到黃豆的豆香味，且黃豆面開始顏色變深，立馬關火。

　　這裡有個小技巧，炒好的黃豆面，多少都會有小疙瘩，得用細篩網過一遍篩，這樣黃豆面就特別細膩了。這個50克的量肯定用不完，剩餘的咱放進密封袋或者密封盒保存，下次繼續用。

　　2、紫薯去皮，切塊放在盤子裏，上蒸鍋，蒸的熟爛。蒸好的紫薯壓成泥，晾涼備用。

　　3、紫薯比較幹，如果就這樣碾碎了裹，一切開就會全散。所以這裡咱們得加入豬油來粘合紫薯泥，沒有豬油用煉奶也可以，效果不錯，但不要用蜂蜜，我試過，還是會散。備好30克的豬油，20克的白糖，不想吃糖，可以不放，不過味道就會差一些。

　　4、平底鍋開中火，加入豬油融化。之後放入紫薯泥，加入白糖翻炒，紫薯翻炒到粘稠即可關火，盛出來備用。

       5、糯米麵中，一點點分多次加入涼水，一邊加一邊攪拌，揉成柔軟的麵糰。

　　6、找個平底盤子，刷一層薄薄的油。把糯米麵團平鋪在盤子裏，蒸鍋水開後蒸10分鐘。

　　7、蒸好的糯米麵，晾到稍微溫熱的時候，取出倒扣在鋪有保鮮膜的案板上。這個過程要有耐心，因為會比較黏，可以用刮板，一點點刮。接著把紫薯餡料平鋪在糯米麵上，這裡的小技巧是：紫薯一定要壓得實且鋪的薄，我第一次做就是鋪得厚，切開很難看。壓得緊才能層次分明。

　　另外，鋪好紫薯後，糯米麵從一邊要慢慢捲起，一定要慢，卷的時候要緊密。卷好後用下面的保鮮膜包裹好固定5分鐘。

        8、之後去掉保鮮膜，均勻的滾上一層黃豆面即可。

【豌豆黃】

　　豌豆可利小便、止渴，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。所以這道豌豆黃是這個時節最適合食用的一道可口小吃，現在在北京街頭賣的豌豆黃，有些味道並不濃郁，因為為了壓縮成本，他們減少豌豆用量，多放瓊脂。這裡花兒就教給您在家做豌豆黃的好法子，輕輕鬆鬆您就能學會。

　　需要食材：

　　幹豌豆：200克

　　白砂糖：75克

　　清水：適量

　　做法：

　　1、提前一晚上用清水浸泡去皮幹豌豆。這裡得和大家説明，幹豌豆不是黃豆也不是綠豆。花兒在菜市場也沒有買到，我是在網上購買的，500克幹豌豆不到4元，一點都不貴。您搜索脫皮幹豌豆，就不會買錯。泡好的豌豆吸水漲發了不少，這時沖洗一下，過濾出水分。

　　2、泡好的豌豆放入高壓鍋裏，倒入的清水的量，剛剛沒過豌豆即可。高壓鍋用時20分鐘即可。

　　3、蒸好的豌豆，您放入料理機，攪拌成泥，如果沒有料理機，用勺子碾成泥狀。

       4、做好的豌豆泥倒入不粘鍋中，加入75克白砂糖，一開始用中火翻炒。

　　5、等溫度升高，豌豆泥開始咕嘟咕嘟冒小泡的時候，轉小火。全程一定要不停翻炒，否則很容易粘鍋的。

　　6、炒到什麼程度可以呢？鏟勺挑起豌豆泥，豌豆泥會大塊低落，低落後不會馬上和鍋裏的豌豆泥融合，仍可保持一定形狀，這時就立即關火。

　　7、炒好的豌豆泥倒入保鮮盒裏，用勺子背將表面儘量抹平，等豌豆泥晾涼後，蓋上蓋子，入冰箱冷藏4小時以上。取出來將飯盒倒扣，切成小塊即可。

       8、切好的豌豆黃，口感特別細膩，很合適老人和小孩食用。

【椰奶凍】

　　這款椰奶凍，切成的小方塊形狀，沾滿了椰蓉，撒發濃郁椰奶香味，口感如豆腐般細膩，一口一塊，回味悠長，確實是一口香哦。

　　需要原料：

　　椰漿：60克

　　牛奶：135克

　　淡奶油：95克

　　吉利丁片：2片

　　白糖：35克

　　椰蓉：適量

　　做法：

　　1、吉利丁片放入冷水中，浸泡10分鐘左右。有朋友問能不能用瓊脂，個人覺得瓊脂有股味道，而且不溶于冷水，必須浸泡後再沸水煮，直到完全溶解，切瓊脂不能用來含有酸性食品的製作，受到的限制多，不如吉利丁片更簡便。

      2、準備需要的食材：淡奶油、牛奶和椰漿。

　　3、牛奶放進容器裏，加入淡奶油、椰漿，放入白糖拌勻。

　　4、鍋子放在火上，小火加熱，大概1分鐘左右，牛奶溫熱後就行。把泡軟的吉利丁片倒入鍋中，攪拌到完全融化。

　　5、找個容器，內覆一層保鮮膜。同時等椰奶放置到冷卻。把椰奶倒入容器，入冰箱冷藏到凝固。我是用了5小時。

          6、這是冷凍好的椰奶凍。

       7、輕輕取出椰奶凍，去掉保鮮膜，切成小塊。表面蘸一層椰蓉即可。

      圖文來源：花兒的美食廚房

     【花兒】

　　資深美食原創撰稿人

　　國家一級公共營養師

　　多平臺自媒體專欄簽約作者

　　全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

　　中央電視臺、北京電視臺、陜西電視臺等

　　多檔美食節目特邀嘉賓