確保食品安全不能只靠“明廚亮灶”

原標題：

　　記者從河南省食品藥品監督管理局獲悉，借助互聯網、智慧手機客戶端等技術，河南推動“明廚亮灶”工程建設，目前已有3000多家餐飲單位和學校食堂實現食品加工和後廚環境的“網上直播”，由此走出一條食品安全政府、企業和社會共治的路子。（11月2日《北京娛樂信報》）

　　“明廚亮灶”既可即時向消費者展示廚房的衛生狀況，讓消費者安心就餐，還可以打造餐飲安全社會共治的橋梁、渠道與窗口，為監管機構提供監管便利，吸引市民積極參與監督監督。由此可見，“明廚亮灶”對創造安全放心的消費環境，對進一步提高餐飲服務食品安全保障水平有重要意義。但從根本上説，這只是最大限度確保了餐飲食品在廚房製作環節的安全，而就整個的餐企食品安全來講，這還遠遠不夠。

　　一方面，“明廚亮灶”只是營業時間內的“透明”和監督，但很多食品菜肴的加工或半加工可能在營業時間前就已完成。換句話説，“明廚亮灶”無法全程、全面有效監督餐飲企業廚房食品製作過程的，存有監管漏洞。

　　另一方面，餐飲企業的用料、加工等過程固然重要，但食品加工原料的來源安全，卻同樣不可忽視。很多時候，餐飲食品安全事故往往就出在這個環節上。這種情況，顯然是“明廚亮灶”本身無法有效解決的，不但需要餐飲企業嚴把原料關，甚至還需要食品安全監管部門對食品原料市場進行有效監管。畢竟，僅靠餐飲企業的努力，餐飲食品原料來源安全，是無法絕對和有效確保的。

　　此外，“明廚亮灶”顯然會增加餐飲企業的經營成本，在沒有法律法規強制餐飲企業必須這樣做的情況下，“明廚亮灶”能否有效開展下去，值得懷疑。沒有餐飲企業內心深處積極擁護，只是被動的應付，相信“透明廚房”不但不會起到多大的作用，相反還會成為忽悠消費者的幌子。

　　餐飲食品安全秩序是做出來的，更是監督出來的。那麼，需要深問一句的是，有了“明廚亮灶”，相關食品安全監管部門的監督力度是否還會一如既往的及時、全面、有力呢？如果監督不如以前及時、全面、有力，甚至因此大幅降低，而“透明廚房”又被變通執行和應付，“明廚亮灶”不但起不到強化餐飲食品安全，反而會弱化。

　　因此，確保食品安全不能只靠“明廚亮灶”，還需要更多努力。比如，一是擴大“明廚亮灶”監管時間和範圍，把餐企所有的食品製作都納入其中；二是繼續嚴把餐企食品加工原料進貨關；三是穩紮穩打全面宣傳，讓餐企真心實意願意參與“明廚亮灶”活動，並有效解決好由此增加的餐企經營費增加問題，而非簡單地定餐企參與目標；四是強化監督不力問責力度，避免由於“明廚亮灶”而削弱應有的部門監管力度。