仙居山水情 地道土家味

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       央視網報道 在鄂西南的大山深處有一個被稱作“仙居”的地方——恩施土家族苗族自治州。這裡氣候宜人，風景秀麗，居住著一群淳樸善良的土家人。這般人文和地理當然也醞釀出來許多讓人垂涎的美食。如果有一天你來到這裡，在山水間暢遊之餘能享受到這些土家特色美食，我想説，你的旅程才算真正圓滿了。

       1、柏楊豆干

       柏楊豆干是湖北恩施地區的特色美食，既可以當做菜肴上餐桌也能作為平時的零食來吃。因産于恩施土家族苗族自治州利川市柏楊鎮而得名，柏楊豆干分為大豆干和小豆干，做法多樣。舊時深受朝廷皇族們的喜愛，康熙皇帝還給柏楊豆干作坊親筆御賜“深山奇食”金匾。

       2、油香兒

       油香兒（兒發音）是深受恩施人喜愛的風味小吃。做法是用麵粉和土豆絲以及肉末混合一起然後在燒開的油鍋裏炸，出鍋成色金黃，一口咬下去香氣撲鼻。當你走在街頭你會發現街邊、餐館門口都賣油香兒的小攤兒，老遠都能被油香兒特有的香酥味兒吸引，人們習慣早上在上班的路上買一個油香兒配上豆漿組成可口早餐。

       3、社飯

       社飯是用鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿）、臘肉乾等輔料摻和糯米和少許粘米燜制而成，氣味芳香，口感鬆軟美味。吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日）進行，土家人習慣稱為“過社”、“攔社”等。吃的不僅僅是美味，更是一種博大精深的文化傳統和土家人熱愛生活的美好情感。

       4、折耳根

       折耳根，學名蕺菜。説到折耳根，由於其特殊的藥草氣味和味道，這道菜就跟水果裏的榴蓮一樣，喜歡吃的人愛不釋手，不喜歡的人敬而遠之。做法一般以涼拌為主，酸辣可口。由於其藥用價值高，吃折耳根還有利於清熱解毒之功效。如果你能吃習慣這道菜的話，恭喜你又有口福啦！

       5、土家臘肉

       土家臘肉是用新鮮的帶皮五花肉，用鹽和少量其他香料腌制，經一段時間的風乾後製成的。土家臘肉多以用家常柴火放在通風處長期熏制而成。菜肴常以燉、炒為主，肥肉不膩，瘦肉不腥，口感極好。往年人們生活不富裕的時候，臘肉屬於奢侈品，只有過年的時候才能吃上一兩回，飽飽口福呢。

       6、合渣

       合渣是恩施的一道地方家常菜。合渣是將黃豆泡脹後在石磨上純手工“推”出來的，烹煮時加上肉末、綠蔥，簡直就是一道人間美味，用來拌飯吃可以一口氣吃好幾碗呢。鄂西南地區的土家族流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺，可見合渣在土家人心中的美食地位。

       7、炕洋芋

       炕洋芋也就是炕土豆。人們在一天忙碌的工作和學習之餘，都會在小街路旁來上一碗炕洋芋，金燦燦的洋芋裹著油鍋裏熱騰騰的蒸汽，一口咬下去，滾燙的“黃金”在舌尖跳躍，那味道猶如山間小溪旁的竹葉散發的清香，食客瞬間睏倦全無，美哉美哉。來恩施不品嘗炕洋芋，你就白來了。

       8、油茶湯

       油茶湯亦是恩施人民待客之道的一個重要組成部分，一般有客人來做客，東家總會先端上一碗油茶湯，表達對客人不辭辛苦前來做客的感激。來恩施遊玩，坐在清江畫廊邊，來一小碗油茶湯，先抿一小口，再嘬一兩粒花生米，你就能體會到兩種食材在口腔中碰撞出的香氣。那感覺，沁人心脾。如果在你的生命中只能喝一碗湯，油茶湯是你的不二之選。