菜花營養價值高 如何挑選到好花菜

原標題：

　　原標題：菜花營養價值高 如何挑選到好花菜

　　花菜是日常生活中的常見蔬菜，很多人覺得它有些寡淡無味，卻沒有太注意到花菜的營養價值。常吃花菜有哪些好處，該怎麼才能挑到好花菜呢？

　　花菜性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。

　　花菜對人體的六大好處

　　1、治療咳嗽

　　兒童宜常吃花菜，可增強抵抗力、促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。患有上呼吸道感染、咳嗽時，可將花菜搗爛絞汁，煮沸後加入適量蜂蜜攪勻，每次服用50至100毫升，每日三次，尤其適合小兒服用。

　　2、豐富的維K

　　有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花菜。

　　3、解毒肝臟

　　經常食用花菜還能夠加強血管壁，使血管壁不容易破裂。而且花菜還含有非常豐富的維生素C，因此多食用花菜不但可以增強肝臟的解毒能力，而且還能夠有效的提高人體的各種免疫能力，對感冒和壞血病也具有一定的防止作用。

　　4、防治胃癌

　　花菜的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長；

　　5、預防乳腺癌

　　據美國營養學家研究，花菜內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，花菜中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

　　另外花菜中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。

　　6、減肥瘦身

　　由於花菜的含水量高達90%以上，所含熱量較低（每杯23~32千卡），因此對希望減肥的人來説，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。

　　挑選花菜的小技巧

　　可挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的花菜。花球鬆散、顏色變黃，甚至發黑、濕潤或枯萎的質量低劣，食味不佳，營養價值下降。

　　一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；

　　二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

　　所以我們在選擇花菜時，要挑選整體堅固、收緊，中央茂密、呈濃綠色（白花菜則是乳白色）的，就是品質好的花菜。總體來講選購花菜時，應挑選花球雪白、堅實、花柱細、肉厚而脆嫩、無蟲傷、機械傷、不腐爛的為好。

　　花菜的烹飪小技巧

　　為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，先將花菜用沸水焯一下，再急火快炒。炒花菜時，加入少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。

　　燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。製作涼菜不家醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽。

　　花菜最好即買即吃，不要放置太久。