青椒功效多 如何選購和烹飪

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　　青椒是我們日常烹飪最常見的搭配蔬菜之一，可以幫美味的菜肴提味和增加顏色。然而，青椒其實還具有很多有益功效的。在這裡，一起看看青椒的功效和選購方法吧。

　　青椒的功效與作用

　　解熱、鎮痛。青椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

　　預防癌症。青椒內含抗氧化物質，可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

　　預防老化。青椒裏面含有豐富的維生素C、E，是提高免疫力，抑制黑色素，抗老化的東西，所以大家還不趕緊吃點青椒。

　　治療壞血病。青椒可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。所以青椒好處多多，適當的選擇青椒來做菜，也能及時給與身體所需要的營養。那麼，青椒在選購和烹飪時有什麼竅門呢？

　　青椒的選購方法

　　頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。

　　未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。

　　不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是説，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。

　　青椒的烹飪技巧

　　青椒實用於炒、拌、熗做菜，如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。

　　維生素C不耐熱，易被粉碎，在銅器中更是云云，以是克制利用銅質餐具。

　　在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會太辣眼睛了。

　　青椒獨特的造型與成長姿勢，使噴灑過的農藥都積聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯時應先去蒂。

　　用醬油會使菜色變暗，味道也不會清香。

　　用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。

　　選擇大而豐富的青椒，剖開、去子，將5%的純鹼水加熱到九十度左右，然後把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾幹，不但顏色得以保持，味道也會很好。

　　青椒不宜一次吃得過多，保舉量為每餐60克。

　　通過以上的介紹，相信你對青椒就會更加了解了。