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什剎海邊的烤肉季 |
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舊時，北京城專賣烤肉的有三大家，即"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王"。現在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持著老字號的傳統優勢，成為馳名中外的北京清真風味特色飯館。烤肉季飯莊坐落在風景如畫的什剎海邊，周圍是北京民俗旅遊區，這給了這家百年老字號更增添了歷史的厚重。
相傳，清道光二十八年（1848年），北京東通州的回民季德彩，在什剎海邊的"荷花市場"，擺攤賣烤羊肉，打出了"烤肉季"的布幌。季家在此經營烤羊肉多年，有了積蓄後，買下了一座小樓，正式開辦了"烤肉季"烤肉館。烤肉季所處位置，正是"燕京八景"之一的"銀錠觀山"處，面對一波碧水，遠望西山夕陽，品味烤肉，實在是一個好去處。
北面咫尺之遙的鼓樓，又是京城著名的商業繁華之地，八方客商，四處遊客，給烤肉季帶來了空前的發展和興隆。吃烤肉時的那一種"野氣"，及烤肉吃法的"野味"，吸引著各界食客。烤肉季店堂內，設有鐵炙子，下面燃旺著松塔松柴，氣味芳香。吃烤肉時，皆圍爐而立，一腳踏在長板凳上，一腳踩地。一手托佐料碗，碗內是醬油、醋、姜末、料酒、鹵蝦油、蔥絲、香菜葉混成的調料。一手拿長竿竹筷，將切成薄片的羊肉，蘸飽調料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就著糖蒜、黃瓜條、熱牛舌餅吃，也可佐酒喝。特別是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，渾身通泰。烤肉本是草原上遊牧人的美食，隨著滿族入關，傳入城市。
雖然食用方法變得講究細緻了，但其餘存的野風野氣，會令已變為都市人的滿族兒女引起某些懷舊思緒。其他民族也覺新奇，到此品嘗一番者趨之若騖。烤肉季成為京都名館，生意十分火爆。烤肉季的興隆，還在於它的精工細做，用料考究。其所烤羊肉，選自西口綿羊，且只用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片，呈半透明狀。烤肉季調料齊全，均為本店精選之定點所産，顧客可根據口味，自行選配。
一百多年來，烤肉季仍保持著傳統風味，各界名人，如：老舍、梅蘭芳、馬連良等，均曾為這裡常客。隨著時代變遷，烤肉季不斷發展，如今這裡已是明樓大廳，可同時供150人用餐。除傳統烤羊肉外，還增添了雞、鴨、魚、海鮮等各種美味燒烤，它的名列"中華小吃"之榜首的芝麻燒餅，更是佐餐佳品。烤肉季已成為中外遊客領略中華傳統美食的首選之地，成為什剎海風光中獨特的一景。
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