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羊肉串與手抓飯 |
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 新疆盛産綿羊，由此維吾爾族便有了烤羊肉串的習俗。烤肉槽是烤羊肉的必備炊具，是由鐵皮砸制而成。槽分上下兩層，中間隔板有無數通風洞孔。用無煙煤或木炭作燃料。烤肉串時，點燃炭火，待煙盡火旺時，即將串好的羊肉串架在槽上烘烤。
烤羊肉串用的鐵桿子也很別致，是將30厘米長的3號鐵絲砸扁，一端加工成尖形，一端安裝木柄。先把洋蔥末拌和腌約半小時的鮮羊肉塊串在鐵釬子上，架在鐵槽上烘烤。然後撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉，五分鐘左右，翻動肉釬再烤另一面，並撒上調料，烤數分鐘即成。
講究的羊肉串肉質鮮嫩，味鹹辣，孜然的特殊味濃郁，有的食者一次能吃幾十串，特別是到了冬季，人們坐在烤肉槽前，既有紅撲撲的炭火取暖，又有香噴噴的羊肉串解饞，真是妙趣橫生。近年來，這一色味俱佳的維吾爾族的傳統小吃，已經走出家門，遍及京城，深受人們的歡迎。
與羊肉串相媲美的手抓飯，也是維吾爾族的傳統風味食品。在新疆維吾爾、烏孜別克等民族地區，逢年過年，婚喪娶嫁的日子裏，都必備抓飯待客。他們的傳統習慣是請客人圍坐在桌子旁，上面鋪上一塊乾淨的餐巾。隨後主人一手端盤，一手執壺，逐個讓客人凈手，並遞給乾淨毛巾擦乾。然後主人端來幾盤抓飯，置餐巾上（習慣是二至三人一盤），請客人直接用手從盤中抓吃，故取名為“抓飯”。現在有些家庭招待客人，一般都備有小勺。
維吾爾族人民把抓飯視為上等美味食品。其主要原料為新鮮羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。先將羊肉剁成小塊用清油炸，再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裏炒，並酌情放鹽加水。20分鐘後，再把洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，40分鐘後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮晶瑩，味香可口，很有營養價值。
維吾爾族抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用動物羊油、骨髓油和酥油來做抓飯。其中用骨髓油營養價值最高。在用肉方面，除羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄幹、杏幹、桃皮等乾果來做，稱為甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還要多一些。南疆的維吾爾族中還盛行木瓜（學名叫（左木溫右）（左木勃左））抓飯，雞蛋抓飯，酸奶子抓飯和包子抓飯，都是招待客人的上等食品。
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