製作風乾牦牛肉，先要把大塊的生牦牛肉切成厚片，在案臺擺放整齊，每片生肉的兩面都撒上一層食鹽，用手指抹勻，為了更入味，抹完後疊在一起放置十分鐘，最後挂在屋檐下或通風的室內，晾曬一個月，就可以享用了。

2010年金錦偉到久治縣時，當地的牦牛都是牧民自己宰殺，久治縣還沒有像樣的牦牛加工企業，牦牛基本上只能在本地自産自銷，這讓金錦偉看到了把牦牛肉賣到內地的商機。

金錦偉：（在內地）大家對牦牛不認知，這個牦牛兩個字都認不到，都叫耗牛。這麼好的生態這麼好的牛，按道理應該優質優價，賣的更高價格，但牠沒有（賣）出來，因為人家不認知，你也送不出去。所以説我覺得這裡面一定是有商機的。

可久治縣海拔高，年平均氣溫只有0.1攝氏度，幾乎沒有南方人願意留下來辦廠。

陳林峰（員工）：那時候沒有國家電網，基本上三天兩頭停電，因為這裡有個小電站，很小的一個小電站，自己供給自己縣城的，那時候都是零下二十幾度，三十度，最冷的時候，相當冷，本身沒有電，取暖，那時候取暖也沒有

海拔高，條件也差，要留下來，最大的問題是身體能不能吃得消，金錦偉思來想去，用一個危險動作測驗了一下自己。

當時他就做起了俯臥撐，平時能做30幾個，最後做了21個。

金錦偉：明顯這個氣就喘不上來，就好像是這個氣就喘不上來，這個心裏就很悶，其實是不能做的，我現在想起來。

能做21個俯臥撐，金錦偉覺得身體沒問題，2011年，金錦偉投資一千萬，建起了當地第一家牦牛屠宰加工廠。牦牛收來後根據不同的市場需求進行屠宰加工。3-4歲的牦牛是最嫩的，適合內地口味，就按部位精確分割成這樣的産品，其中後腿上最嫩的部分定價為600元一斤，最便宜的也賣100多元一斤。而當地更喜歡有嚼勁的，其餘的牦牛肉就按60元／斤批發給當地的經銷商。

金錦偉：像這個是黃瓜條，一頭牛裏面就這兩塊，那麼我們價格就600塊一斤。

記者：這裡有多少？

金錦偉：一公斤多一點。

記者：一頭多重的牛就這麼一點點？

金錦偉：一般一頭牛一百公斤，肉是一百公斤。

記者：一百公斤的牦牛肉裏面就這麼一點點。

而高原的牦牛肉還有個主要的特徵。

金錦偉：這個牦牛纖維比較粗，紋理就特別地明顯。它是一條一條，這是跟其它（牛）有區別的。牦牛的脂肪是黃色的，一般分三種，有白色的、黃色的，有的是紅色的，像黃色的、紅色的，一般在高原這種牦牛身上具有，一般南方的牛一般都是白色為主。

而金錦偉正是利用牦牛肉的差異化逐漸打開了內地市場，把一頭牦牛賣出了上萬元的價格。

可內地吃慣了肉牛，牛肉價格一般才幾十元一斤，上百元一斤的牦牛肉怎麼打開市場呢，金錦偉想了兩個辦法。

這裡是青海省的一個高原訓練基地，運動員訓練量大，通常需要更高品質的牛肉，而牦牛生活在高寒地區，能提供更多能量。

李玉峰（專家）：一個（牦牛肉）來了以後，就是咱們的運動員的血紅蛋白提高，然後是增強他的這個抗氧性和身體的耐力。

金錦偉正是抓住了這個差異化市場，通過競標把久治牦牛肉賣到了上海、杭州、廣州等內地的體育局和一些體育訓練中心。

金錦偉的第二個辦法就是專門參加行業內的高規格展會，介紹牦牛肉的營養和各種新穎的吃法，上百元一斤的牦牛肉常常在展會上訂購一空。

由於久治牧區的生態好，牦牛品質高，金錦偉又通過細分市場逐漸打開了內地的銷路。可到了2014年，讓金錦偉頭疼的，不是怎麼把牦牛賣出去，而是沒有足夠的牦牛可以加工。