【採訪】江南大學教授 徐岩：酵母發酵以後它會産生酸，就是pH徝變低，降到桃子黴菌適應的pH值以下,所以這樣的話，它就不會去長。

換個發酵環境，徐教授的話讓馬忠平靈感迸發。他在黃秋葵發酵的時侯，要往缸里加入大量正在發酵的糯米液做引子。

正在發酵著的糯米液裏，已經産生了一些酒，酒能抑制黴菌的生長呀。不只如此，正在發酵著的糯米液裏釀酒酵母的活力最強，還能為黃秋葵裏的糖類物質的轉化起到助推作用。一方面黴菌被抑制，與此同時，釀酒酵母又快速工作，所以一缸濃濃的黃秋葵酒就發酵出來了。

其實，老馬在開始水蜜桃發酵試驗的時候，也曾經在腦海裏閃現過用正在發酵的糯米液給水蜜桃發酵做引子的念頭，而當時他覺得水蜜桃裏的糖分遠遠大於黃秋葵，而糯米在發酵的時候，糯米裏的澱粉被轉化成了糖，水蜜桃本身就含糖多，再加上糯米裏被轉化的糖，量太大了他擔心會影響到酒的口感。如今看來，也只有這個法子還可一試了。口感的事，下一步再説，當務之急是先抑制住黴菌把桃子發酵了。

正在發酵著的糯米液，很快被倒進水蜜桃缸裏，一夜過後，黴菌真沒有長出來。又過了一天，黴菌照樣沒能長出來。到了第三天，缸裏竟然有酒味了，怎麼這麼快就出酒了呢?老馬一琢磨，明白了，因為糖多呀。自己之前擔心的水蜜桃裏有糖糯米發酵液裏也有轉化的糖，加在一起發酵會影響口感， 現在看來反倒是好事。糖多，材料足，釀酒酵母全力運轉，酒出來的也就快了。到了第六天的時候，整個缸裏，已經是濃濃的酒香了。一方面酒精濃度更高，另一方面水蜜桃裏的養分都快被發酵完了，在這種情況下，黴菌就徹底沒有活路了。

【採訪】江蘇省江陰市某生態農莊董事長 馬忠平：成了

【解説】：水蜜桃酒終於發酵出來了，只是發酵好了的液體還要先經過滅活處理，因為表面上看起來只有零散小泡泡的液體裏，其實還蘊藏著很大的能量。如果把它們裝在瓶子裏，密封一夜，第二天開瓶時，會有很大的聲響出來。

涌出的泡泡，巨大的聲響，都説明發酵劑裏的活性酶還在繼續工作，産生了大量的氣體，這其實是有一些危險的。得先把它們進行密封灌裝，讓它們隔絕氧氣，慢慢失去活力。但是，這些水蜜桃液體到了壇子裏，會不會再起別的變化呢，還要起碼再等上半年才有答案。

不過在這慢長的等待過程中，緩過神來的老馬又突然來了靈感，那缸不出酒只出香的水蜜桃液，倒是可以試驗另一種産品呢。

【採訪】江蘇省江陰市某生態農莊董事長 馬忠平：歪打正著吧，正好把它做酵素飲料。

【解説】：水蜜桃發酵成酒，只能供少部分人喝。而要是發酵成飲料，消費群體可就大得多了，桃園裏賣不完的那些桃子就都能派上用場上了。不只如此，老馬還大膽地設想起了一款高附加值産品。因為他在一次次品嘗水蜜桃發酵液的過程中，總感覺有一種粘粘的東西，會不會是膠原蛋白呢?

經過一番品嘗，分析，徐岩教授判斷，發酵液裏粘粘的成分極有可能是桃膠。

【採訪】江南大學教授 徐岩：桃膠其實也是一個好東西。這個膠可能更多是糖，是一種多糖。多糖在人體生命中間其實起的作用是很多的，傳遞生物信號，有很多的生物活性的功能。

【解説】：醫書上記載：桃膠能通津液，調氣血，益容顏。如果能夠把桃膠收集起來，與水蜜桃飲料合在一起進行二次發酵，説不定還能生産出一款特殊的益容顏新産品來呢。

在等待水蜜桃酒貯藏滅活的過程中，老馬開始了水蜜桃飲料和益容顏産品的研究。

2016年3月，經過了半年的滅活處理，陶缸裏的水蜜桃酒液又回到了發酵大缸裏。徐嘉俊也一大早地趕來了解情況，幸運的是，水蜜桃酒沒有再出現意外狀況，口感還比剛發酵出來時更為濃醇、更好了。

【主持人】：又是一年桃花盛開，有了水蜜桃發酵技術無錫桃農再也不用為賣桃難的問題擔憂了。農産品深加工拓寬了農産品的生産寬度和長度，也提高了農産品的附加值，對於促進農業的結構調整和生産方式的轉變有著非常積極地作用。