張文彬：拿一個碟子出來，裝我們的菜心。那麼大一個碟，把長長大菜心放在上面，就是這樣，一位一位裝給客人吃。一位38元，兩根菜心。有一些48元一位。

其實，這道菜的做法很簡單:開水中，兩根菜心煮2分鐘，撈出淋上高湯，一道清淡營養的鹽水菜心按位銷售，一位48元。這種一人一位的菜品，在廣州的中高檔酒店是很常見的。但就是這麼一個天天存在，卻沒人琢磨的東西，被張文彬看出了機會。

當地用鴿子糞和雞糞做肥料，種出來的菜心個頭大，肉厚清甜，平均都有6、7斤左右。採訪的時候，張文彬特意找來了其他菜對比給我看。

記者：估計這棵有多高?

張文彬：可能最起碼有八十公分。

記者：有那麼高嗎?

張文彬：量一下就知道量。八十多公分，是不是?

記者：這樣看不出來，一量才看得出來。

張文彬：對，比一般對菜要高很多。

記者：人站過來可以到這個位置量，是挺高的。

而這麼大一顆7斤重的增城遲心，酒店使用的只是菜心中間最嫩的部分，也就是它的十幾分之一，不到半斤。

廣州市某星級酒店總廚：如果我們兩根一位到，大概48元錢一份。我們是用精選的增城遲菜心的中間那部分來做。因為那部分是最清甜、最爽脆的地方。

廣州市某星級酒店副總經理：像這個遲菜心到規格我們要求，大概是長到40公分左右長的。一定要用這個規格。就是不要葉子，基本上裁出來就要那個心。

5年的創業準備，練就裏張文彬敏銳的觀察力。他了解到，處理蔬菜是這些酒店頭疼的一件事。雖然酒店都有自己的蔬菜供應商，但扒菜、裁剪菜的活都要酒店自己做，供貨商同時供應十幾種菜，不可能精細處理。而酒店只需要遲菜心最精華的菜苔部分，有的需要40厘米，有的需要20幾厘米。

這個本來不算事的事，一般人聽聽就算了，卻被張文彬發現了機會。他決定把遲菜心在地裏就分開賣，一個6、7斤左右的菜心，就地剪裁，去掉不用的部分，留作綠肥。這樣既方便了運輸，也節約了酒店的人力成本，自己專做菜心，也有了與其他供應商競爭的優勢。

張文彬：哪怕是一家酒店，我們也願意為他，琢磨他的需求，要多長多粗多細的菜心。我相信不是所有的菜心企業都能做到這樣，我們就要做一些不是所有人願意做的事情。

張文彬最高規格的菜心賣到30元一斤，是原來的30倍。他定位中高端酒店，通過酒店私人定制的方式實現了差異化定價，簡單的處理，每畝的産值就增加了1倍。2013年，張文彬從農戶那裏，按照菜心的規格和質量，定價收菜，銷售額達到600萬元。

張文彬：就好像一棵樹一樣。好像菜樹一樣對吧。我們現在要把它最精華的部分剪出來可能就佔整個菜的五分之一、六分之一左右，最中心的菜苔部分。

記者：就是這嗎?

張文彬：對，就這中間一塊。這一小塊如果按照這種賣法對話，我們一畝地能裁剪出來大概八百斤左右，一畝産值兩萬多元。

廣州市增城區小樓鎮遲菜心種植戶：後來又有人讚揚他了，説最好多幾個這樣的公司來我們這裡。很多農戶很喜歡，不要説張經理，最好劉經理李經理，都有那個規模，有公司，我們的菜就不愁銷路了。

採訪的這天，是個週末，一大早，張文彬的菜心種植基地就熱鬧起來，這些人是從周圍市區趕來的市民，大多都帶著小孩，今天他們不但是來買遲菜心的，還要參加一場特殊的割菜心和做菜心比賽。

張文彬：獲勝的家庭分為一二三等獎再加一個安慰獎：一等獎500元，二等獎300元，三等獎100元，安慰獎50元。好，等一下先挑十個家庭。

十個家庭，大人和小孩一組，大人負責割，小孩負責運，看誰在規定時間內，割的菜心又快又好，有了獎金的誘惑，大夥都熱情高漲，誰都不甘示弱。

張文彬：一二三，開始!