一張魚皮想和魚肉徹底分開需要極好的刀工。片薄了，魚皮容易爛；切厚了，吃起來又硬又柴不説，口感和魚肉也沒有任何區別。馬位強沒學過做菜，舅舅的刀工，那時候也遠沒有好到可以開餐館的境界。為了把這魚皮分開，馬位強傷透了腦經。

　　那段時間，他把自己關在小屋子裏，沒日沒夜地片魚皮。帶著個一千多度的近視眼鏡，看不清楚，常常把手給割破了不説，就連手腕上自殺留下的傷口也被扯得生疼。

　　因為練習了太多次，直到現在，馬位強的手指都是彎彎的，有點直不起來。但他也終於找到了方法，不僅把魚肉切得又薄又透，還把魚皮給完整的剝了下來。

　　採訪時，馬位強對自己的魚皮非常自信，他主動提出要和記者來一場現場實驗。

　　馬位強：這個魚皮上面挂50斤東西都可以，因為它片得均勻。要是不均勻的話一下子就撕破了。來，我們試一下兩個人拉。一、二、三…真的是拉不破。

　　一張小小的魚皮怎麼會兩個人都拉不斷呢？為了加大力度，我們又換了一位小夥子上場。

　　記者：你用最大的力氣，開始。

　　馬位強：就是滑，它就不會斷，韌性很好的。

　　把魚皮切到了如此地步，馬位強那是相當得意。然而2012年10月，當他把做好的魚皮拿出去推銷的時候，卻根本賣不出去。

　　顧客：看著有點嚇人，剛開始也有點害怕的，看著那個皮有點不舒服。

　　顧客：這麼恐怖的，皺皺的，黑黒的，麻麻的。

　　顧客：有點像蛇皮，不敢吃。

　　在紹興當地，人們沒有吃魚皮的習慣，加上那時候，馬位強做的味道還沒那麼鮮美，魚皮總是帶有一股腥味，大家就都不愛吃。為了改進口味，馬位強又把自己關在廚房裏，一頓接一頓地吃魚皮，他不斷做、不斷吃、不斷拿出去讓別人提意見、改進口味，最後把自己的舌頭都試得發麻，嘗不出味道了，就讓妻子幫他接著試。那段時間，家裏全是吃不完的魚肉、魚皮。

　　味道做好之後，為了推廣自己，馬位強又在人多的地方，做起了這樣的活動。蒙上眼睛，讓大家在看不見的情況下試吃，不僅消除了對魚皮的偏見，在他們嘗過之後，再進行推銷，大家接受起來也就容易多了。

　　通過不斷地改進和試吃，漸漸地，馬位強的小店開始有了生意，加上大家的口口相傳，開店不到半年，就有了穩定的客源。

　　顧客：別的地方吃不到魚皮，只有這個飯店有魚皮。朋友介紹，讓我們來嘗一嘗，很遠的地方趕過來的。

　　顧客：每次我都叫老闆多加一點魚皮，因為好吃，你不跟他説他放的很少的。有時候來晚了還沒地方坐了。

　　一傳十，十傳百，馬位強的店面雖然很不起眼，但到這裡吃飯的顧客越來越多，有時候走廊上、過道裏也全都坐滿了人。馬位強又在後院的小屋裏租了一間房，把店面擴大到了兩間。2013年的一天晚上，馬位強把一口袋錢拿出來，數了數當月的進賬，結果把他自己都嚇了一跳。