記者：這個差別很大呀。

　　王國琴：剛才放進去看上去都是圓圓的包子，而且我今天用的餡料也是一樣的，但是現在一鍋煎好，你看就有形狀不一樣的出來了。

　　記者：一開始是不是也出現這種問題？

　　王國琴：有。

　　王國琴説，她最早做的包子就像這樣有很多都賣相不好，包子的形狀如何很大程度上取決於麵粉的發酵時間和溫度。完全沒有發酵的稱為死面，這種死面做出來的包子形狀很扁，而且面皮又硬又粘牙；充分發酵的稱為發面，但如果時間過長就會太過蓬鬆，把湯汁都給吸沒了。經過無數次試驗，王國琴做出了這種半發面的包子，可以同時保持面皮的口感和充足的湯汁，而要做好一個正宗的生煎包，標準還有很多。

　　餐飲業國家一級評委 葉杭勝：好的煎包它必須具備一個是皮薄，第二個是底脆，第三個是汁多，吃的時候湯汁留在自己衣服上面，他不但不會不開心，反而會開心，為什麼，他吃這個煎包的口味就是這個口味。

　　灌湯煎包，裏面的湯汁非常重要，湯汁就來自於這種皮凍。

　　王國琴：你看跟果凍一樣，而且是彈性很足，可以摸一摸，很彈的。

　　記者：像這個可以直接吃嗎？

　　王國琴：可以，因為它是純（天然）的，當然可以，但它是沒味道的。

　　記者：什麼味道都沒有。

　　一般的皮凍是用豬皮直接加水熬製，王國琴改良之後加了豬骨進去，皮凍攪碎後拌進肉餡裏，這樣做出來的包子裏湯汁鮮美還不油膩！那段時間，王國琴幾乎把杭州大街小巷的煎包嘗了個遍。

　　王國琴：當時我記得有一段時間我就是吃包子吃到快吐了。

　　記者：為什麼？

　　王國琴：因為每天爬起來到各個店，各個城市，會去嘗很多很多的包子，我們也喬裝打扮去當學徒，到人家那邊去偷技術，當時還被人趕出來過。

　　包子生意越來越火爆， 王國琴也開始醞釀更大的發展計劃。

　　王國琴：你幹得越苦，你從中生意在慢慢提升，你就越有收穫，所以慢慢就帶勁了，就覺得我一家開了不錯，那我要到市區再去找第二家第三家。

　　接下來幾年，王國琴陸續開了四家店，把哥哥嫂子都從老家喊了過來，還增加了粉絲湯、餛飩、煎餃等新品種。然而很快，一個大麻煩就擺在了她眼前。

　　王國琴：有些客人回來反映，你那家店吃到的，怎麼跟你這家店不一樣，怎麼那邊湯會少一點，那邊的面皮跟你這邊（不一樣），有點粘牙，口味口感跟我的製作流程，我不知道怎麼跟他們去統一。

　　包子的品質不穩定，導致客人投訴越來越多，有三家店的營業額更是直線下降。可和面、調餡兒、煎制……每個細節都有可能影響包子的口感，王國琴不知道問題出在哪，也做不到每家店每天都盯著，眼看著生意越來越差勁，王國琴非常著急。

　　2012年，王國琴開始頻繁地出入一家五星級酒店的餐廳，並把目光鎖定在一個人身上。

　　他叫葛淼宇，當時是杭州一家五星級賓館的總廚。17歲入行，特長是做面點，在當地餐飲圈小有名氣，一雙手那叫一個靈巧。王國琴找到葛淼宇，提出讓人家辭掉工作跟自己去做包子，一番話讓對方越聽越覺得可笑。