山東省聚焦分餐方式的制度設計 分餐國家標準發佈實施

健康 來源：央廣網 2020年06月24日 11:16 A-A+
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　　央廣網濟南6月24日消息（記者桂園）由山東省主導制定的《餐飲分餐制服務指南》國家標準正式發佈實施，山東省在疫情防控和餐飲企業服務模式創新中總結提煉出的經驗做法將通過標準規範引領，為餐飲企業實施分餐活動提供技術遵循，為消費者選擇餐飲市場提供技術依據，為各部門和社會各方推進分餐活動提供保障和引領。

　　3月16日，在餐飲業復工復産的關鍵時期，山東省聚焦分餐方式的制度設計，在全國率先發佈了餐飲分餐制省級地方標準，標準的先進性和可操作性走在全國前列。隨後成功獲批承擔國家標準制定任務，以山東標準模式，積聚各方專業力量，探索以制度化落實疫情防控常態化的需求。

　　此次《餐飲分餐制服務指南》國家標準總結提出了“按位分餐”“公共餐具分餐”和“自取分餐”三種分餐方式。按位分餐，核心是按就餐人數將菜品分成單人份，每人一份呈現于餐桌；公共餐具分餐，核心是利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實現分餐；自取分餐，核心是使用獨立餐具並由用餐者自取或服務人員協助實現分餐。適應分餐模式下的要素優化配置，標準列出了以“餐具”“菜品”“流程”“設施設備和用品”為主的分餐制要素。同時，提出了分餐制實施的基本流程和公共衛生突發事件期間的應急管理要求。