二維碼

央視新聞客戶端點擊或掃描下載

健康要聞

【快看·健康】煲湯能煲出營養來嗎?喝湯別忘吃肉

健康 來源:央視網 2020年06月09日 09:33 A-A+ 二維碼
掃一掃 手機閱讀

原標題:

  不少人都喜歡煲湯,認為食材中的營養經過小火慢煮,能被燉進湯裏,喝湯比吃湯裏剩下的食材更有營養。這是真的嗎?我們先來看看最常見的營養物質蛋白質,能不能被燉進湯裏。

  北京食品科學研究院副産物綜合利用室高級工程師劉文營介紹, 用肌纖維含量比較高的部位,比如用外脊做湯的話,蛋白質很難溶于湯裏。結締組織含量高,像具有較高膠原蛋白含量的豬蹄、牛骨,用來燉湯,湯中的蛋白質就是較高的水平。

  我們以牛骨和純凈水為原料,模擬家庭條件進行骨湯燉煮實驗,實驗分為四組,每組分別燉煮1、2、3、4個小時。之後再分別採樣進行蛋白質含量測定。

  結果顯示,隨著燉煮時間的延長,骨湯中的蛋白質含量是逐漸增加的,燉煮2小時以上骨湯,其蛋白質含量能達到3%,這和牛奶中的蛋白質含量就基本持平了。

  需要提醒的是,骨湯中的蛋白質含量雖然很可觀,但還遠遠比不了肉本身。像牛肉的蛋白質含量可以達到20%以上。所以,我們在喝湯的同時一定要吃肉,這樣才能更好的補充營養。

健康首頁
分享到:
掃一掃
央視影音客戶端
央視影音客戶端
掃一掃
央視新聞客戶端
央視新聞客戶端
掃一掃
央視財經客戶端
央視財經客戶端
掃一掃
熊貓頻道客戶端
熊貓頻道客戶端
相關閱讀 健康 | 營養
我要糾錯編輯:劉登亮 責任編輯:張福偉
重點推薦
1 1 1