絲路味道（三） 《主食萬象》 播出時間：2018年12月13日 21：45
新疆因為獨特的氣候條件，地理環境以及多民族聚集的特點，形成了風格各異的主食習慣。一道道做法各異的主食，不僅僅是解決溫飽的食物，更蘊含著溫暖人心的力量。
在阿克蘇市，人盡皆知的麵食館卻是一家餃子館。放棄相對油膩的羊肉，只選牛肉為主材，再搭配上白菜、韭菜 、姜。這些極簡的食材、上好的棉籽油和早已定量的各式調料，讓餃子的味道純粹鮮美。
烤包子
胡爾達克
波西卡拉
羊肉抓飯
馕
馕坑肉
同樣以麵粉為食材，距阿克蘇市一百公里外的烏什縣人創造出另外一種美食——波西卡拉。波西卡拉是烏什縣獨有的一種奶油薄餅，是當地流傳最廣、最受歡迎的傳統美食。三百多年來烏什縣的婦女們一代代傳承著這種薄餅的製作技藝。用手將搟好的面餅，拉成透明薄餅放入鍋中，然後抹上準備好的奶皮子油，撒上蔥花，直至九分熟，再將另一個薄面餅鋪在上面翻面，以此反復。波西卡拉製作的關鍵在於面餅薄、層數多。層數最多可達五六十層。製作者的手在高溫的鍋上迅速翻轉騰挪，不一會香味就飄滿小院。出鍋後的波西卡拉一層層揭開、折好，即可食用。
馕是新疆各族喜愛的主要麵食之一，經過千百年的流轉，光種類就有三百多種。在阿克蘇地區的柯坪縣有一種被稱為恰皮塔的薄皮馕，直徑可達40厘米，厚度卻不足半厘米，色香味俱全。新疆人吃馕習慣將馕先掰開，再分發到大家的手中。大家接過小塊馕，按照個人口味捲入涼拌菜，軟糯輕薄的薄皮馕餅配上滋味十足的涼拌菜，解饞又管飽。清爽的茶水解渴又解膩，人們的胃口和精神都為之一振。
