人與食物 哪一種“相逢”擊中你？

發佈時間：2014年05月22日 | 來源：央視網 | 手機看視頻

《舌尖2》至今已播出大半。這近兩個月的時間內，各式談論不絕於耳，有讚譽有爭議，有褒獎有質疑。有網友説，“能否讓我們的攻擊變得現實一點，不要在一邊一面倒的失望著，一邊仍舊放心不下的看著、饞著……”其實，對於美食，對於紀錄片，對於故事以及所帶來的思考，又何嘗不是見仁見智的事情？整部片子經過精耕細作，每週五晚上的50分鐘裏，總有能擊中你小心臟的剎那，正所謂“人生何處不相逢”，就像剛剛播過的第五集《相逢》，慢條斯理，如烹小鮮，歷史記憶的緩衝當中，演繹了人生百味間的別樣“相逢”。

首先是味覺的相逢，其實是食材的相逢。只因初相識之日，是感官的化學作用在作祟，讓味覺的美感往往先建立在視覺的基礎上。第一眼看著喜愛，看著饑饞，然後才有品嘗的衝動，這是個由入眼、動口、再動心，終至回味的過程，否則，每一個吃貨又怎能將“吃”視為人生一大樂事！在《相逢》中，一開篇提到的跨越2000公里的“江南冬筍”邂逅“塞北口蘑”，千山萬水後的初次相見，豐腴滑潤的口蘑，口感爽脆的筍片，在清亮的口蘑原湯浸潤下，使這出“燴南北”成為300多年曆史的中國北方名菜。

“燴南北”之“口蘑”

視線轉至西南，“花椒和辣椒的香艷相逢，不僅是味蕾和神經之間電光火石般的碰撞，也是亞洲和美洲之間的越洋聚首。”精闢的解説下，我們看到重慶第一美食“火鍋”中兩位主角的相遇，成為重慶人發自肺腑堅定不移的摯愛。然而，這種食材的絕妙配搭背後，都更要歸功於人的創造和發揮。“燴南北”的白蘑需要開水發漲至兩三個小時，放入清水後反復攪打，換三四次水，打千次以上，才能將泥沙盡除；而“重慶火鍋”裏，精心處理過表面薄膜的黃喉，取自牛的第3隻胃的葉瓣部分的毛肚，還要加上鴨腸、胗花、耗兒魚、午餐肉等平民食材的匯聚，才能最終化腐朽為神奇，長年經久不衰。也許這就是《舌尖2》中一直強調的人與食物最本能的一層生存關係。若要再深一層，就宛如另一種“相逢”……

“重慶火鍋”之“辣椒”

最後是鄉情的相逢。儘管有人説，深圳是一個沒有鄉愁的城市，但這座新城也有著古老的原住民。一道盆菜，是由多種食物分開烹飪後再匯聚一盆而成，層次分明，味道相互滲透。每張桌上雖然只擺了一盆菜，但卻是食物和人心為團圓而凝聚的時刻，滿載了“你中有我，我中有你”的族群宗親理念。十萬上海知青之一的董翠華，把新疆視為自己一生發光、成長的地方。五味俱全的大盤雞，在不斷變化融合中，不僅承載著香料和食材的相逢，還見證了各族群的智慧在美食上的碰撞，更滿足著不同籍貫勞動者的味覺需求。當董翠華回到上海，近鄉情怯，知青的聚會少不了大盤雞，然而此時，近鄉情怯，美食僅僅是藉口，是由頭，更多的則是他們那一代人同甘共苦的味覺記憶。一盤大盤雞，連接起留下他們足跡的兩個故鄉。

董翠華一家相逢

生活在浙東沿海的一個漁港中的退休船老大張士忠，歷史原因致使他與台灣親友兩地隔離，天各一方60多年。老人一生的心願就是與親友重逢，然而待這個心願完成時，張士忠已年逾古稀。為了這次彌足珍貴的相逢，老人很早就開始精心準備著來自漁山島的特産，淡菜、海蜒……這些特産是張士忠值得驕傲的美食，否則又怎會在這麼重要的重逢之日親手準備並親自奉送給親友！如果沒有《舌尖2》，我們無法看到這些美食背後那些不為人知的故事，當你偶然間吃到“淡菜”，你也許會想起這普普通通的“淡菜”曾續寫了遠隔半個世紀的鄉情。

張士忠親友相逢

願天下所有美好的相遇，皆有重逢之時。《相逢》不是終點，5月23日本週五，CCTV-1 21:00，CCTV-9 22:00，《秘境》準時與你相約。