家常菜中話家常《舌尖2》親情戲催人淚奔

發佈時間：2014年05月12日 | 來源：紀實臺 | 手機看視頻

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一聲嬰兒的啼哭拉開了今晚《家常》的序幕，《舌尖2》第四集如約相見，吃著家常菜，跟大家一起話家常。

家，是生命開始的地方。短短50分鐘，我們從很多不同的中國式家庭中，看到了人生的幾個必經的階段，既有祖孫幾代同堂，也有夫妻二人世界，還有未婚情侶即將組建小家庭，更有孕婦孕育新生命的過程……每一個階段都有最普通的家常菜相得益彰，不得不説，這一集是將人、故事和菜三者結合的相當完美的一集。

記得在第一季播出後，有網友大呼“講麵食怎能不提山西？山西絕不遜陜西！”，這一集中，山西的玉米麵小凹饃、棗花饃和饸饹面最先躍入人們的視線，一家人一起動手的畫面，那是不言而喻的家的味道，如果你此刻身在異鄉，看到熱氣騰騰中那佈滿皺紋的臉上儘是掩蓋不住的笑意和滿足，你的記憶裏有沒有什麼地方瞬間被擊中？這一秒，你暫時可以有一點點分神，不是美食不夠吸引，而是允許你打開記憶中家的大門……

棗花饃

離開農耕的土地，1000公里外繁華的都市人潮中，有一种家庭叫陪讀家庭。為了女兒更好地求學，為了成全女兒的音樂天賦，母親不惜背井離鄉，辭去工作全職陪讀。5年來的心血，盡在一碗紅燒肉。上好帶皮的五花肉，一定要肥瘦相間，烹飪不需要高深技巧，只要付出時間和耐心，這讓紅燒肉成為中國家常菜的經典。為了獲得鮮艷的紅色色澤，這其中有一道工序，叫做炒糖色。説到這到工序，本集導演鄧潔説，作為南方人她不知道做紅燒肉要炒糖色，她根本沒見過，是總導演陳曉卿親自下廚現場演示給她看，然後就給她做了一道紅燒肉，而且是“甘蔗段紅燒肉”，用甘蔗段來炒，既沒吃過，也沒見過，但非常好吃，攝製組的人都稱之為“陳氏紅燒肉”，是獨家秘方，也由此，大家才知道原來陳大導演廚藝很好。鄧潔繼續爆料説，“後來才知道吃到他做的飯是多麼不容易，因為他通常在劇組加班時間實在是太多了，經常回不去家，為了安撫和討好老婆大人，才會去做一頓飯，只為了能允許他多點時間加班，但最後沒想到變成給我們日常做的了”。

紅燒肉

一碗紅燒肉蘊含多年來日復一日傾注的辛勞，當女兒一襲藍色晚禮登上舞臺，手舉母女二人的夢想，獲得國際比賽冠軍的那一刻，一切終於苦盡甘來。然而不是每一個家庭都是完美的，“蒲草韌如絲，磐石無轉移。”在遼寧盤錦，有一位堅韌地像蒲草一樣的妻子，幾年如一日攬下所有農活，悉心照顧心臟病突發的老伴兒，維繫他們的家。四川離異家庭的吳童，跟隨姑媽，姑媽的四川泡菜是他擱不下的牽絆。然而，最無法割捨的還是血緣，他帶著四川泡菜去看半年未見的父親，父子二人吃著泡菜，沉默卻不生疏。整集《家常》拍了大概有半年的時間，難度系數最大的是就是拍攝泡菜這一段。因為攝製組需要跟著主人公徒步去藏區，那裏完全沒有路，攝製組只有四個人，要扛著設備，背著帳篷，特別是鄧潔導演，是一路吸著氧氣上去的。雖然做這行經常拍片子東奔西走，但其實並不鍛鍊，運動量根本不夠，所以從體力上就完全跟不上。

四川泡菜

值得一提的是，宜賓燃面這次終於露面了，雖然僅幾秒，但也安撫了不少在第一季中吐槽的網友。在本集中，我們還知道山東不止有煎餅果子，還有沒聽過的西瓜醬！這道菜是導演鄧潔的朋友的姥姥親自講解並親手做的。在整集片子當中，這道菜其實並不算複雜，複雜的是拍孕婦。鄧潔説，這個故事從頭到尾都比較難，因為根據選題找一個孕婦其實並不容易，而且允許節目組拍攝也不容易，我們想要找一個恰當的又很有故事的就更不容易。其實在找到這個孕婦之前已經在全國範圍內找了四、五個孕婦，有個都試拍了，最後還是因為家庭不是特別貼近百姓生活而否定了。前兩天《舌尖2》攝製組走進北大時，陳曉卿導演就調侃説，從爺爺和姥姥家做“月子餐”就能看出誰是親生的，因為爺爺家做的是鯽魚木瓜，是有助於産婦乳汁分泌的，而姥姥家做的是魚腥草雞湯，是幫助産婦恢復身體的，此語一齣，引來陣陣大笑。

吳月珍一家

此外，全集最令人會心發笑的是“青椒派回鍋肉”的再度亮相，前幾日爆出總導演陳曉卿密友“和菜頭”的吐槽帖，一時間網友熱議到底“回鍋肉”中是不是該放“青椒”？就此事，鄧潔笑著説，“我們都覺得很有趣，而且大家專門討論了這件事，還特別又詢問了拍攝的四川人，就是用青椒的，但是也問到有的家庭是有用蒜苗的，這就是美食有趣的地方，很可愛的一種爭論，這個問題上每個人都有發言權，每家每戶可能都不一樣，都可以説。”

吃家常菜，嘮家常，這一集我們就在一個又一個家庭的剪影中匆匆而過。有多少人拿起手機撥通家人的電話？有多少人決定在這個母親節到來時回一趟家？是的，這就是《家常》的本意，不論你走的多遠，熟悉的味道，指引家的方向。下一集《相逢》，5月16日CCTV-1 21：00，CCTV-9 22：00，準時與你相逢。