敬業的魅力 你所不知道的舌尖2班

發佈時間：2014年04月30日 | 來源：紀實臺 | 手機看視頻

如大眾所願，《舌尖2》再度熱了起來。綜合頻道第一集首播收視率1.57%，第二集1.6%，連續兩周都居於全國同時段電視節目收視排名第一位。每個人對它的成功都有著不同的解讀。美食的美好，不完全在於呈現出來的賣相和味蕾之間的感受，還在於背後那些尋找和發現的眼睛。

對著每集看似簡單卻又複雜的主題，找哪些人拍？去哪拍？怎麼拍？舌尖2班的分集導演們在接到這道美食密令的時候，一開始是有些迷茫的。同樣是紀錄片，可拍美食和拍人還是有所不同的。各種美食的緣起、形成和延續，這個過程複雜又漫長，堪稱一部獨一無二的“食史”。觀眾是第一要義，要怎樣才能把一種食物拍的讓人有舔屏的衝動、甚至奮起打開電腦點擊下單？要怎樣才能讓人看了故事後記憶的閥門一發不可收拾、淚水先於口水而流？這些課題不亞於精讀幾年的再學習，而其實，對美食的了解和正確理解，才是舌尖2班攝製組的精英們抓狂惡補的第一課。

回鍋肉

拍美食，首先得懂美食，這就需要大量的美食知識武裝頭腦。舌尖2班的總導演陳曉卿，為了強化大家的知識體系，給每個人開了長長的書單，每人幾十本的定量，以歷史類、科學類的飲食史為主，硬性要求大家在最短時間內儘量看完，儘量吸收。在陳曉卿的強化訓練中，惡補的過程到這裡並沒有結束，反而才剛開始。在調研工作正式展開之前，他邀請業界的專家顧問上午下午分別給大家進行現場授課，於是劇組有人戲稱這是“惡補集中營”。這其中，陳曉卿自己也穿插著講解很多觀念、想法、手法等理論知識。有了這樣密集的轟炸式培訓，為大家日後拍攝打下了較為充實的理論基礎。有了這個基礎，再去選擇美食，進行評定，再根據評定的結果尋找合適的地點、合適的人和合適的故事。這些知識的武裝，其實也只是整個工作的冰山一角，還有更大面積的內容需要去深挖，以保證每個人對美食的理解不出錯。據導演説，科普性的常識有很多，但不會是學術性的枯燥，會非常巧妙而又引人入勝。

蘇式小方糕

除了書本知識的補充，《舌尖2》通篇會借鑒很多電影手法，於是，陳曉卿又讓大家根據自己不同的主題，看與美食相關的國內外經典電影，領會這些電影中對於人物故事刻畫的成功之處。比如第二集中本幫菜的刀工技藝，扣人心弦的節奏，給人撲面而來的武俠味兒。在《舌尖2》首映式上，陳曉卿説起《家常》的導演鄧潔，曾反復觀看李安的《飲食男女》和小津安二郎的《秋刀魚之味》，家常中有倫理，有生活，而飯食在家常中起到了舉足輕重的引導作用。食物背後的人生百味，仁者見仁，你看到了怎樣的風土人情，感受了怎樣的愁腸百結，這些都遠遠不止在舌尖上，而是都在我泱泱中國。

蓑衣刀法

還有個問題從《舌尖1》播出時就困擾了很多愛好攝影的觀眾：片中那些食物拍的太有美感了，雖然時下很多美食節目也能拍的比較有食欲，但是不會讓人衝動到去百度甚至邊看邊買，《舌尖》裏這些帶感的食物到底是怎麼拍出來的？據導演透露，這樣的拍攝肯定是有手法的，要講究時機講究角度，有時候食物最終呈現的狀態未必是當下製作出來的狀態。比如第一集中的魚醬，製作週期要半個月，而且一年只做一次，於是只能用他們去年做好的成品來擺拍，但是整個製作過程是當下的真實拍攝。而且有很多食物，需要反反復復重新做，一遍一遍，直到滿意為止。於是，陳曉卿所説的平均1:150的素材量，顯然絕非誇張，很有可能遠不止這個數字。無論如何，導演們的拍攝原則是，首先得讓自己有想吃的衝動，饞了自己才能去饞觀眾。

製作雷山魚醬

事實上，權且不論片子最終的質量如何，單就這些專業又敬業的頭腦，滿滿的都是擋不住的人格魅力，為此也值得為舌尖2班叫一聲好。5月2日本週五，綜合頻道（CCTV-1）21:00，紀錄頻道（CCTV-9）22:00，據説這集《時節》是美食數量最多的一集，大家記得要準時拿起遙控器。