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2011年，一部美食紀錄片《舌尖上的中國》讓國人“眼淚與口水齊飛”，不僅在熒屏和網絡上創造了空前的收視奇跡，還被文化界認為是“紀錄片回歸大眾視野的標誌”。時隔兩年，央視紀錄頻道重磅推出《舌尖上的中國》第二季（以下稱為“《舌尖II》”），讓“舌尖迷”們再度一飽眼福。4月15日，央視紀錄頻道在北京舉辦《舌尖II》首映式，這部“千呼萬喚始出來”的紀錄片終於揭開了神秘面紗。
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《舌尖II》首映禮現場照片
以美食看中國 以美食見人生
據總導演陳曉卿介紹，《舌尖II》延續了第一季的主題，“探討人與食物的關係”。“紀錄頻道成立的宗旨之一，就是要讓全世界更加了解中國。我們希望，通過《舌尖》展示的中國美食這個渠道，能讓海內外觀眾看到中國的人文傳統和社會變遷，看到中國國民性格中的倔強、節儉、堅韌。”他説，相比第一季，《舌尖II》加強了對社會文化層面的挖掘，以美食見人生，“一粥一飯當思來之不易，一飲一啄飽蘸苦辣酸甜”。
從去年1月起，《舌尖II》主創團隊歷時一年，走訪150多個拍攝地點，行程40多萬公里，足跡遍佈包括港澳臺在內的中國大部分地區，探訪邊遠之地的野生食材、少數民族的傳統烹飪，將食物跨越地區的交流融合納入鏡頭。全片共分為八集：第一集《腳步》、第二集《心傳》、第三集《時節》、第四集《家常》、第五集《秘境》、第六集《相逢》、第七集《三餐》，第八集則為拍攝花絮。150多個人物，300余種美食，中國人在美食上的奇思妙想，智慧火花相互碰撞後形成的美食奇觀，在《舌尖II》中可謂蔚為大觀。據介紹，近年的熱點話題——“升學”、“富士康”、“單親家庭”、“陪讀”，都在片中出現，從中觀眾可以看到一個更有質感的中國。
“我們來自全國各地，遠離故土，成為永遠的異鄉人。但是我們那擁有幾千個味蕾的舌頭卻將我們瞬間區分開來，來自故土的味覺記憶成為我們的基因密碼。我們最希望的是，觀眾看完《舌尖II》後有強烈的衝動，要回家給親人做一頓家常飯，離開的時候帶一樣家鄉的美食上路，跟母親學一道菜，認真地對待一日三餐以及每一個美好的生活細節。”分集導演鄧潔的一番話，説出了主創團隊的心聲。
《舌尖II》首映禮現場照片
首映式上，中央電視臺臺長胡佔凡表示，《舌尖II》是對“中國夢”深刻內涵的一次生動影像解讀，在創作上力求更加貼近社會、貼近生活、貼近普通人，見微知著，潤物無聲。他説：“無論是在上海灶臺邊勞作的兄弟，還是在太行山斷崖上耕種的一家人；無論是離鄉背井打工的回族母親，還是葉落歸根定居的華僑，舌尖裏的 ‘中國夢’是每個人都在為更好的生活努力付出，是美食背後的中國人對幸福圓滿的追求、對生活樂觀的態度、對和諧自然的樸素情感。”
敘事節奏明快 影像風格多變
《舌尖II》首映禮上主創發言
《舌尖II》的分集導演多為“80後”，但是都有多年的紀錄片創作經驗，不少人的作品還曾獲得過國際獎項。紀錄頻道鼓勵他們在影像風格上大膽創新，他們也都各顯其能，為全片增添了豐富且鮮明的色彩。
據介紹，《舌尖II》借鑒了電影類型片的創作手法，有些片段像好萊塢的家庭倫理片，有些橋段會讓人聯想到公路片，有些甚至有武俠片的影子。另外，《舌尖II》的信息量非常密集，剪輯節奏非常快，主創團隊希望用高剪輯率賦予該片更加動人心弦的節奏。每集50分鐘的成片平均鏡頭數量是1500個，幾乎每2秒鐘切換一個鏡頭。不久前，在成都召開的亞洲陽光紀錄片節上，國外片商看到了敘事節奏非常明快的該片片段，以為是精心製作的片花，而經過了解才得知，那些片段是直接從片中截取的。《舌尖II》對紀錄片敘事語態國際化的追求，由此可見一斑。為從多個角度呈現美食，攝製團隊採用了包括高空、水下、紅外、顯微、窺鏡等全新的拍攝設備。此外，劇組還研發了一種全自動微距拍攝設備，用於展現美食細節，使其更為生動誘人。
首創紀錄片周播模式 全媒體宣介塑造品牌
由於《舌尖Ⅰ》的成功，催生了大批“舌尖迷”。去年1月，《舌尖II》正式啟動，引來“舌尖迷”們翹首期盼。今年4月4日，中央電視臺宣佈該片從4月18日起至6月6日，每週五在央視多個頻道同步播出，消息一齣，讓廣大“舌尖迷”欣喜的同時也紛紛感嘆：一週一集，太不過癮！“其實，在紀錄片發展較為成熟的歐美國家，周播是慣常做法。”紀錄頻道總監劉文介紹，這種播出方式，將使“舌尖”這一公共話題持續發酵，實現傳播效應的最大化。他還透露，紀錄頻道正嘗試著將這部紀錄片單一作品打造成為一個全媒體文化品牌。“當《舌尖Ⅰ》剛剛在海內外引發熱議之時，我們就在第一時間設計並啟動圍繞‘舌尖’為主題的大型整合傳播活動‘一城一味’。在時間上，該活動在第一季節目和第二季節目之間形成了傳播熱度的延續；在空間上，讓《舌尖上的中國》品牌從傳統電視媒體向新媒體互動與傳播、線下品牌活動等領域實現跨界。”
此次《舌尖II》的播出，開創了國內原創紀錄片周播模式的先河。央視綜合頻道（CCTV-1）拿出了每週五晚間9點、紀錄頻道（CCTV-9）拿出了每週五晚間10點的黃金時段，財經頻道（CCTV-2）、軍事-農業頻道（CCTV-7）、少兒頻道（CCTV-14）等多個頻道也緊跟播出。紀錄頻道還將與央視官方社交電視“CCTV微視”聯手打造“三微聯動”的新媒體互動模式，通過微博、微信、客戶端進行“生活的味道”有獎圖文徵集、舌尖美食有獎猜、主創熱議舌尖故事等活動，多角度滿足網友關注“舌尖”熱情 。
據了解，在全媒體宣介推動下，《舌尖II》“未播先熱、未播先售”，不僅海外發行價格大幅超過了第一季，甚至出現了一國多家機構爭購首映權的現象。在上周剛剛結束的第51屆法國戛納電視節上，《舌尖II》備受青睞，前來洽談購買該片的國際片商絡繹不絕。劉文表示：“《舌尖上的中國》已經成為刷新中國紀錄片海外銷售記錄的標桿，這表明國際化品質和市場化路徑已經成為中國紀錄片實現有效國際傳播的最佳方式。央視紀錄頻道也已成為國際紀錄片代表亞洲的重要一極。”
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