11月23日，在北京著名的茶葉一條街馬連道的第三區商業街，圍了很多過往的行人，這是在看什麼熱鬧啊？原來這兒正在舉行秋季安溪鐵觀音茶王賽，這次比賽分為清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音兩組，最終決出了金銀銅等獎項，那清香型和濃香型兩種茶之間到底有哪些區別呢？記者決定前往鐵觀音的發源地福建安溪一探究竟。

　　劉暢：這福建安溪是鐵觀音之鄉，您看這裡的山上呢這一隴一隴。

　　全部都是這鐵觀音茶樹了。蘇老師，您好。

　　蘇金國：劉暢，你好。

　　劉暢：像咱們這鐵觀音一般在什麼時候採啊？

　　蘇金國：一年分為四季，春茶一般是在五一前後，秋茶是在十一前後，那每隔50天再採第二季。比如説 ，春茶採完再隔50天左右，就能採夏茶。

　　劉暢：那咱們採鐵觀音有什麼講究啊？

　　蘇金國：你試一下嘛。

　　劉暢：一般他們都會採一芽一葉。

　　蘇金國：不對，鐵觀音採是這樣的，為了保證質量，我們採的一般都是這樣的三葉一芽的。

　　劉暢：這樣是標準的？

　　蘇金國：對。

　　鐵觀音鮮葉採摘有一定的要求，芽梢不老不嫩大小基本一致，這既符合鐵觀音特殊的工藝要求，也具備了形成鐵觀音品質的良好的物質基礎。

　　劉暢：這如何採鐵觀音我已經學會了，現在我就和她進行一場比賽，看誰在規定時間內採的最多。時間到，這採茶看起來非常簡單，實際上操作起來還是很費勁的，採起來您看我這手酸痛酸痛的，不過我這收穫已經不小了，小半筐了，咱們比一比吧。你怎麼採這麼多啊？

　　汪淑萍：我有法寶，你看這個採茶刀，我們現在都用這個來採，第一個可以提高效率，其次 ，可以保護我們手不會受傷，第三個 就是可以保護我們茶梗的梗皮不會破壞。

　　近年來，隨著鐵觀音市場需求的增大，越來越多的茶葉種植戶從中獲利。

　　種植戶：我自家的茶園是七八畝地，産量500斤左右，一年茶乾淨賺15萬元左右。

　　採摘下來的鐵觀音鮮茶，就進入了鐵觀音制茶工藝流程的第一步，曬青。

　　劉暢：真好聞，這採摘下來的新鮮茶葉在條件允許的情況下要儘快地進行晾曬，就是平鋪在這種園扁上，曬到比較柔軟而且有茶香味就可以加工了。現在鐵觀音制茶工藝有兩種，一種是純手工制茶一種是半機械制茶。

　　鐵觀音的揉捻是多次反復進行的，初揉後進行初焙，初焙後再包揉然後再烘焙，經過三揉三烘後，使其外表油亮，香氣斂藏，滋味醇厚。然後除去茶梗、雜質就可以包裝銷售了。

　　蘇金國：其實手工制茶就是，量太少了，滿足不了市場的需求，現在我們技術不斷改革，半機械來代替，其實好的原料交工起來茶，都很好。

　　劉暢：您看，這半機械化生産的它大部分呈緊縮的團狀的，手工加工的形狀偏長條型的，雖然外表形狀差異很大，其實他們之間的差異必須沖泡品嘗了才能知道。

　　劉暢：我這喝的是什麼香型的？

　　汪淑萍：我們喝的都是清香型的。

　　劉暢：我聽説還有一種濃香型的鐵觀音。

　　汪淑萍：是的，濃香型的鐵觀音是在清香型的基礎上製作而成的。

　　濃香型鐵觀音是在清香型鐵觀音基礎上選取嫩度適中、發酵足夠的原料再進行精製烘焙的鐵觀音成品，其關鍵加工工序是“精製烘焙”。在這個環節，火候的掌握很關鍵，根據原料的情況和市場的需求加工成輕火、足火、重火等香型。

　　劉暢：這放在一起對比確實很明顯，清香型鐵觀音顏色青綠些，濃香型顏色比較暗一些。

　　濃香和清香鐵觀音的初制加工工序是一樣的，只是濃香型多了一道精製烘焙的工序，簡而言之就是它們在烘焙火候的程度上不同，那消費者在二者之間應該如何選擇呢？

　　徐國明：蘿蔔青菜各有所愛，清香濃香，最主要的是根據個人的口味。一般我們會建議消費者進來的時候，先品嘗一下，然後再根據自己的口味 經濟狀況，再來選擇需要哪一個茶葉。

　　清香型鐵觀音色澤翠綠，香氣高，滋味鮮爽，入口生津，落喉甘滑，韻味強，湯色澄清明亮，深受年輕人喜歡。

　　消費者：都比較正味的。

　　消費者：喝起來很舒服。

　　經銷商：清香型的鐵觀音在目前的市場上還是比較認同的，它的回甘、韻味都是比較好的。

　　濃香型鐵觀音香氣濃烈，音韻明顯，勝似蘭花而持久；滋味濃醇，生津回甘；雖濃飲而不見苦澀，湯色金黃偏向於紅色，清澈艷麗，深受中老年人所喜歡。

　　消費者：對腸胃也比較好

　　經銷商：比較濃，香氣也比較高，湯色比較金亮。

　　目前市場上清香型鐵觀音市場佔有率約為80%，濃香型為20%，但是隨著越來越多的消費者對濃香型鐵觀音的認同與喜愛，其銷量正在逐年上升，茶農茶商也抓住了這個市場變化，進行創新，迎合市場。

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