記者：中國人愛吃螃蟹，不然，或許就沒有這麼多有關螃蟹的活動了，我現在呢，就是在一個“千人品蟹宴”的現場。不過，這俗話説的好，雞吃骨頭魚吃刺，那你説這螃蟹它吃的又是什麼呢？大家又為什麼這麼愛吃螃蟹呢？

　　消費者：是一種愛好吧，就是喜歡吃大閘蟹。螃蟹營養豐富嘛，吃起來好吃。

　　消費者：又肥，又美，又香。

　　消費者：味道非常鮮美，對人身體非常好的。

　　消費者：反正就是愛吃。

　　記者：你看啊，這同樣的螃蟹，有人愛它營養好，有人説它味道香，不過，在我看來，這最重要最根本的就是一個字，鮮。

　　螃蟹的營養豐富，味道鮮美，吃起來非常香等等諸多方面都很重要、缺一不可，因而才受到消費者的歡迎。可我們的記者一總結，怎麼就成了只有一個鮮字呢？別著急，我們之所以這樣説，是因為泗洪當地人談論到他們的螃蟹，也全部是這樣認為。

　　江蘇省泗洪縣水産養殖合作社 社長 周忠好：我們泗洪的螃蟹特點就是鮮，鮮活，生命力強。

　　記者：你看看這些螃蟹，它們剛剛撈上來還不到1分鐘，現在全都爬出來了，太有活力了它們，它們好重哦,爬的好快，你看你看，全都爬出來了。

　　你看看，這鮮字有內容，不僅是指吃起來口感鮮，更是指這些螃蟹活力十足，新鮮強壯。當地養殖的就是普通的中華絨螯蟹，能有這樣的特點，最重要的原因就是他們因地制宜地利用了當地的自然條件，在養殖等各個環節都是鮮字當頭，盡力保證螃蟹的新鮮和活力。那麼當地是什麼樣的自然條件，又是怎麼養殖的呢？

　　記者：水是生命之源，水呀更是螃蟹的生命之源，我現在是在當地一個螃蟹養殖基地，他們説這兒養出的螃蟹之所以鮮活，生命力比較強，那可跟這兒的水有著密不可分的關係，那你説，這兒的水它到底有什麼特殊之處呢？

　　江蘇省泗洪縣水産技術推廣站 副站長 朱端亞：我們養殖螃蟹用水是來自洪澤湖，洪澤湖是一個過水性湖泊，水體交換比較頻繁，它一年的水體交換大約在11次左右，水質清新無污染。

　　江蘇省泗洪縣水産技術推廣站 副站長 朱端亞：第二個，我們的水是呈弱鹼性的水，酸鹼度在8.0左右，螃蟹一般要求7.0-8.5，這樣非常適合螃蟹生長。

　　江蘇省泗洪縣水産技術推廣站 副站長 朱端亞：第三個 我們的水質經過分析 礦物質比較豐富，特別是鈣，鈣離子濃度比較高，有利於螃蟹生長脫殼。

　　好水養好蟹，只有水好螃蟹才能好。據介紹，這裡的水除了水質好和鹼度等都比較適合螃蟹生長以外，與這裡螃蟹“住的房間大”有不可分的關係，一般一畝地只養六七百隻螃蟹，平均一平米才住一隻螃蟹。這樣養出來的螃蟹能不強壯有活力嗎。

　　記者：哇，你看看，這兒的水草長得多茂盛啊，密密麻麻的，不過你説這麼多的水草，會不會反過來影響螃蟹的生長呢？而且你説這螃蟹跑到水草裏，也不好抓它呀。

　　江蘇省泗洪縣水産技術推廣站 副站長 朱端亞；螃蟹在養殖過程中，一般要脫5-10次殼，螃蟹脫殼過程中是軟殼蟹，身體比較柔軟，容易被其他螃蟹所傷害，水草給它提供個隱蔽場所。水草多了也不行，水草多了容易給螃蟹爭氧，這裡覆蓋60-70%最有利於螃蟹生長，同時水草也是螃蟹天然的植物餌料。

　　記者：開飯了，吃飯嘍，你可不知道，這兒的螃蟹那生活的可是太幸福了，你看看它們吃的都是什麼，全都是魚呀，而且當地人説，這些還都是野生的魚，不過你説，這能一直喂魚得耗費多少魚呀？

　　江蘇省泗洪縣水産技術推廣站 副站長 朱端亞；不是的，不能喂單一餌料，還要喂螺螄 水草等植物性餌料，螺螄跟小魚佔80%以上，喂螺螄跟小魚，對螃蟹活力、體質增強有好處，同時它的鮮美度大大提高。

　　吃得好，有合適的水草，水質乾淨又適合養殖螃蟹，這樣養出來的螃蟹聽起來就不差。實際看看這種條件下養出來的螃蟹，確實是身體比較強壯結實，從哪個角度看都很飽滿有厚度。把螃蟹殼打開，腮的顏色是白的，非常的乾淨。不過，這樣的螃蟹撈出來以後，一般並不馬上出售，還是要簡單處理一下。

　　江蘇省泗洪縣水産技術推廣站 副站長 朱端亞：螃蟹從養殖塘子捕撈上來以後，放在這裡網箱暫養3-5天，把腸胃裏的食排空，把腮裏面的水重新交換了一下以後再出售，使螃蟹乾淨衛生。

　　養殖戶 金繼剛：暫養期間，每天至少要充氧一次，每次要保持1-2小時之間，為了讓保持活力，有充足的氧分

　　在水質本來就很好很乾淨的湖裏養殖的螃蟹，上市之前還要再來個凈水澡，這洪澤湖的螃蟹還真是鮮字第一呀。接下來是螃蟹的運輸和銷售，在這個環節，他們又是怎麼做的？

　　記者；看，螃蟹，五花大綁的螃蟹。你可別小瞧了這螃蟹的五花大綁，這不僅僅是為了讓它看起來整齊美觀，運輸方便，更是為了保證它的新鮮，不過你説五花大綁的螃蟹跟新鮮有什麼關係呢？

　　倪傳江 經銷商：不綁的情況下，它就會自相殘殺，消耗體力，容易死亡，綁的情況下能存活1週到10天，但是不綁的情況下，因為它互相爬，掉爪消耗體力，能存活5天之內。

　　江蘇省泗洪縣水産商會常務副會長 程右元：死的螃蟹不能吃，一旦死了以後，蟹肉蟹膏的蛋白質容易造成細菌感染。

　　江蘇省泗洪縣水産企業 副總經理  張勤芝：還有在蒸煮過程中，螃蟹肢體掉了以後，把大量的營養順著傷口這個地方就流流失掉了，就像煮雞蛋，雞蛋殼一破了以後，雞蛋黃和蛋白就順著縫淌出來了，雞蛋就不好吃了一樣的，最後就不好吃了。

　　倪傳江 經銷商：綁的情況下，螃蟹都是不動的狀態，它幾乎沒有消耗體力，它肚裏膏、黃幾乎不會消耗，它到餐桌上一樣還是這樣鮮美。

　　只知其一，不知其二，真沒是想到，一個簡單的綁螃蟹，竟然對螃蟹的鮮活和口感等諸多方面有這麼重要的影響，難怪現在市場上出售的螃蟹，基本上都是綁了以後以後再銷售。不過，在泗洪當地，螃蟹運輸過程中的保鮮方法，除了把螃蟹綁以外還有一招，你看，就是用這個，對，是用冰塊來保鮮。

　　江蘇省泗洪縣水産企業 副總經理  張勤芝：加冰呢，為了螃蟹保鮮 保活 我們在運輸當中，都在箱子當中加上適當的冰塊。

　　祖磊 經銷商：加冰，容易讓箱子裏面的溫度降低到0℃左右，0℃左右螃蟹就處於半休眠狀態，半休眠狀態就方便我們運輸。

　　江蘇省泗洪縣水産企業 副總經理  張勤芝：像現在這個天氣，我們正常情況下，每箱50斤螃蟹只要加到七八斤冰，就可以達到保鮮保活的效果了。

　　祖磊 經銷商：我們就可以運3-5天，就便於發往全國各地，可以發到長春，烏魯木齊，有飛機的地方都能運到，國外也能也運到。

　　你可能也發現了，在這個市場裏，一大批加冰塊裝箱向外銷售的螃蟹竟然是沒有綁過的，原來，不綁而直接用冰塊，一般都是針對兩三兩左右的小螃蟹，而且是大量批發的情況。當然，要想運輸的效果好，箱子上還要弄些小機關。

　　記者：這些都是包裝好的大閘蟹了，我發現在這些箱子的每一面都有兩個這樣的小孔，其實呀，這是他們專門打上去的，為的就是讓這些螃蟹在運輸過程中可以呼吸，以保證它們的新鮮。

　　你看看，為了螃蟹的品質好，能以最好最新鮮的姿態出現在消費者面前，他們不僅充分合理地利用水資源，並且還用冰塊保鮮什麼的，蟹農真可謂是煞費苦心。那麼這樣用心呵護出來的螃蟹吃起來的口感怎麼樣？賣價如何？會不會價格非常高呢？

　　拍賣師：20萬元，30萬元，8號元，30萬元，50萬元，香港花園公司，50萬元，50萬元1次，好，50萬元第三次，成交，恭喜！

　　好傢伙，一會就到了50萬元。這不是一斤螃蟹的價格，也不是一噸螃蟹的價格，而是一隻螃蟹的價格。當然這螃蟹並不普通，它是今年泗洪縣的螃蟹大王，一隻就有一斤二兩多。那當地普通的螃蟹，市場價格是多少呢？

　　經銷人員：這個有便宜有貴的，有20多元1斤的，也有300多元1斤的，因為螃蟹大小不一樣價格不一樣，20多1斤的是2兩左右的，300多元1斤的是6兩以上的，主流的就是四兩左右的，價格130元左右1斤。

　　在螃蟹産地，1斤四兩左右的螃蟹就要賣130元，這個價格可不算低。不過據介紹，這樣的螃蟹，佔當地市場上螃蟹總銷量的七成左右，是當地螃蟹名副其實的主力軍，性價比也可以説是最高的。那這個規格的螃蟹吃起來感覺如何呢？

　　記者：終於有機會遲到這兒的大閘蟹了，嗯，這個味道特別的鮮美，吃起來感覺很香，而且帶著一點點清甜的味道，最重要的是，這個腮這個地方非常乾淨，很白，而且這個黃非常濃，看起來特有食欲，我呀，一定多吃幾個。

　　從養殖到銷售的各個環節都是鮮字當頭，不僅因地制宜利用當地水域環境發展螃蟹養殖，而且盡最大可能保證螃蟹的強壯新鮮，這樣消費者吃起來的口感好，自然也就給當地帶來了源源不斷的收益。據介紹，目前，泗洪縣活力十足的大閘蟹，不光足跡遍佈全國各地，而且還出口到了東南亞。

　　江蘇省泗洪縣水産養殖合作社 社長 周忠好：目前銷售到國外的佔總量的20%，主要是新加坡日本 韓國這些國家。

　　養殖戶 張國寶：我養了30多畝螃蟹，一年能賣個30多萬，純利能賺個10萬元左右

　　養殖戶 胡海勝：我塘口40多畝，每年純利潤大概20萬元。

　　養殖戶 張國寶：養殖戶嘛，有這樣收入就差不多。

　　目前在泗洪縣的洪澤湖水域中，大閘蟹的養殖總面積已經有將近50萬畝，一年的産量就有三萬五千多噸，僅大閘蟹這一項，一年的總産值就有32億多元，佔到全縣水産業總産值的八成以上。可以説，泗洪的大閘蟹憑藉自己特殊的鮮味，已經成為當地佔主導地位的一項特色産業。

　　中共江蘇省泗洪縣委 書記 徐德：我們計劃確保到十二五末，我們的蟹業産值達到50億元，帶動相關産業300億元，打造成為促進農民增收的富民産業，實現農民人均純收入種的蟹業收入達到2500元的目標。