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　　記者李文剛：如果您有機會去福建旅遊啊，我一定推薦您到客家的土樓看一看，非物質文化遺産，太有特色了，當然了您要是這時候來也是一個機會，因為春節快到了，您想不想知道客家人是怎麼準備春節的？

　　記者：您好師傅我看咱們準備東西不少，這是幹嗎呢。

　　廚師：準備年前的幾道菜，全豬宴嘛。

　　記者：全豬宴，那就是説每道菜都是用豬肉做的，那還不膩啊？

　　廚師：這個肉挺好的，我們這邊客家人都挺喜歡的，都管它叫alllike。

　　記者：all like 還英文夠洋的啊。

　　廚師：你看這個肉都挺好的，我們當地都沒有，都是從外面調過來的。

　　被消費者喜歡當然是好事，但是能受到客家人如此青睞倒真是有點出乎我們的預料，那麼這到底是一個什麼品種呢？根據當地人的指點，我們找到了這種豬的主要發貨地--沙縣。嘿，這不就是杜長大嘛！

　　養殖戶：其實這就是杜長大 但是我們養的跟別人的就是不一樣！

　　我們平時説的杜長大是用大約克的母豬和長白的公豬雜交後生下的母本再和杜洛克的公豬雜交後形成的三元豬，聽著有點複雜，但是杜長大的確因為集合了幾個品種的優點所以倍受矚目。在這個養殖場，人家還會根據豬的不同年齡階段，喂食包括玉米在內的粗糧，那長的可好了。

　　它改善了胃腸道，吸收提高了，抗病力加強了，而且這種杜長大生長速度快，出欄時間比以往養殖的品種要早個10到15天。屠宰率能提高3%，瘦肉率能提高5%，這麼一來，養殖戶可就高興了，來，聽人家給你算算賬。

　　養殖戶：現在生下的小豬30斤一過，賣現在是達到900啦 ，按以前的方案去養，我們的料肉比在2.6，2.7，現在以2.3的比去養杜長大，一頭豬按現在的行情價算，可以賺到400，能多賺錢，説明市場需求量還不小，要貨的當然什麼地方都有啊。尤其是到了年節，生豬的銷量就蹭蹭的往上長啊。

　　經紀人：特別是客家人，像龍岩啊，就指定要這種豬，這種豬的瘦肉率高，顏色好。

　　養殖戶：客家人本來我們約定有230給他，現在那個豬明明看起來沒有230，210 220就給它拉走了 沒辦法，我們長期客戶一定要給他，一天都是兩三百頭，有時候三四百頭。

　　記者：您好幾位師傅，咱們是本地的嗎？都是本地的第一次過來收豬？問您一下您幹這行多少年了？

　　師傅：三四年。

　　記者：您呢？

　　師傅：四五年。

　　記者：那您應該有經驗，我問您是不是這豬咱們一看能準確説出重量來，差不多這豬還沒稱吧？這豬大概多少分量，您給我猜一下。

　　師傅：兩百一吧，兩百二多一點吧。來，咱們上秤！

　　記者：師傅，這豬多沉？

　　師傅：凈重240。

　　記者：這兩位怎麼看走眼了呢？

　　經紀人：這豬不一樣，他比較重。

　　分量重不假，肉質瓷實不瓷實還得看看它的滲水情況， 為此我們做了一個簡單的實驗，在基本條件一致的情況下，取兩種杜長大指定部位進行懸挂，儘管才短短的兩個小時，您看，不過結果也是蠻明顯的。

　　記者：因為是草紙嘛，那邊已經吸了水，這邊才有一點點印，還是蠻明顯的。

　　那麼出欄早，體重大，瘦肉率高，肉質瓷實就是人家的賣點了。那麼豬的瞟到底是肥還是瘦，有經驗的人可以教您一招。

　　養殖戶：你看豬的後臀部這個部位你給他揪起來，如果揪的起來，這個豬好豬，瘦肉率高，如果揪不起來，肥豬，不好。

　　這麼説來，這種杜長大優點還真不少，可是客家人對它情有獨鍾是不是還有其它的原因呢。

　　洪坑村鎮城樓樓主：這村裏一共有38棟土樓，人數達到500多戶，我們村裏的瘦肉型的豬肉每天至少5、6頭，逢年過節人來的多了，外出生意人回來了，華僑回來了，高興嘛，擺個全豬宴，每個人要一頭，但我們選豬肉也很重要 ，要瘦肉型的，沒有油，其實人家客家菜的特點就是不放糖，不喜辣，清淡而不油膩，這樣就能保證食物的原汁原味。我們今天所説的瘦肉型的豬肉恰好符合客家人的飲食習慣，並且在加工過程中還要通過當地的筍，香菇，蘿蔔，腐竹來吸收多餘的油脂。每到春節全豬宴上能見到近三十種豬肉做的美味菜肴呢。

　　消費者：像您過年到了我們這邊，我們會做出整桌的菜給您吃，就是用這種豬來做的，非常美味，非常好，非常棒。

　　消費者：以前的豬肉很肥，我現在喜歡吃這個瘦的豬肉，對身體很好。

　　看來，受客家人喜歡的這種豬肉越到年節才越有優勢，據了解在永定紅坑這一個村，一年還要接待400多萬來自全國各地的遊客，對於這種豬肉飲食的推廣又是個不小的商機啊。現在這種豬肉已經走出福建，在江蘇上海廣東等地的超市也同樣收到消費者的歡迎。

　　記者：一個品種啊它要是真的過硬，那就不僅能受到客家人的認可，時間長了還一定能收到廣大消費者的喜歡，正應了人家客家人那句玩笑話，alllike 全都喜歡。所以這次來我真是不虛此行，感受了人家的飲食文化，不過時間呢還是有點不湊巧，要是您有機會趕在春節的時候來，沒準不僅能飽眼福還能大飽口福呢！

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