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    蘆蒿，又名水蒿、柳蒿、蔞蒿、香艾、水艾等，為菊科蒿屬多年生草本植物。蘆蒿是濕中生、耐陰性的多年生草本植物，多生於森林、林地、草原和平原地帶，常見於林下、林緣、山溝和河谷兩岸，是草甸和沼澤化草甸的伴生種，在我國的東北、華北、華中都有分佈。蘆蒿的種類繁多，按其嫩莖顏色分類，可分白蘆蒿、青蘆蒿、紅蘆蒿。蘆蒿在古代已成為人們食用之菜，在北魏《齊民要術》及明代《本草綱目》中均有記載，“全草入藥，有止血、消炎、鎮咳、化痰之功效”。蘆蒿清香宜人，外脆裏嫩，風味獨特，味道鮮美，脆嫩爽口，營養豐富。嫩莖除含有蛋白質、灰分、鈣、鐵、維生素等物質外，還含有天門冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等。早在明朝，蘆蒿與筍同拌肉食之，最為美味，碧如玉針，嫩不須嚼，良于他方所出。蘆蒿可涼拌、炒食以及腌制醬菜等。

    由於蘆蒿抗逆性強，很少發生病蟲害，是一種無污染的綠色食品，所以它是冬春中國江南一些市場供應的主要野菜品種之一。由於蘆蒿上市價格差異較大，剛上市的蘆蒿一般每公斤20-24元，下市時基本在1-2元每公斤，所以在南京棲霞區，蘆蒿採用設施栽培方式，用不同的覆蓋方式分期分批覆蓋，這樣既可提早上市，又可排開上市，均衡供應，這種方式被人稱為“搶著賣”，它不僅避免了市場風險，還提高了農戶的經濟收入。現在當地蘆蒿種植面積已達到3.5萬畝，年産蘆蒿4000多萬公斤，農戶畝純收入四五千元，佔農民年收入60％，被列為該省“高效規模化農業”典型之一。目前在南京不僅將蘆蒿做成了多種菜肴以及水餃，而且還加工出了蘆蒿茶、脫水蘆蒿等新産品，都受到了市場的歡迎。