>>>進入《每日農經》官網

>>>進入農家樂臺

    火腿還能生吃嗎？當一種低鹽發酵去骨火腿最初在浙江省義烏市上市的時候，許多消費者都會提出這樣的疑問。可他們品嘗後才發現，這種新火腿口感獨特，具有入口即化、不鹹不膩、肉香濃厚的特點。這正是義烏地區新近開發出來的可以生食的火腿。

    據了解，傳統的火腿鹽分高，質地硬，食用不便，難以走進大眾的日常生活，只能作為烹飪的輔助食料。而傳統的火腿加工工藝中由於用大量硝酸鹽做腌料，因此不能直接食用。為了符合消費者的“低鹽健康”的需要，義烏的經營者將其産品的含鹽量嚴格控制在5%-6%之間，遠遠低於傳統火腿10%-12%的含鹽量，正是這種創新才使火腿達到了可以直接食用的標準。其實，火腿生吃最講究的是火腿的腿源，而這種火腿是我國首個達到歐盟生吃標準的火腿産品，其産品從飼料、養殖、屠宰到肉製品深加工都有一套完整的産業鏈，其生産的各個環節都要進行全程管控，使得每一隻火腿的安全及品質得到有效的保障。每一隻火腿都在控溫、控濕、控鹽和控風的全封閉生産環境中，歷經十個月，完成上鹽、風乾、發酵、熟化等28道工序及32道檢驗，因此，其品質已經完全達到了歐盟生吃標準。據了解，這種火腿每公斤賣到220元，賣價雖然不低，可由於其與傳統火腿大不相同的特色，倍受消費者青睞，已經銷往浙江、上海、廣東等地區，成為人們爭相品嘗的新興食品。